恒霖妈妈

全麦吐司中种法：

中种材料：全麦面粉120克、高筋面粉85克、麦麸皮1大匙、酵母粉4克、水130克

主要面团：高筋面粉85克、糖15克、盐少许、奶粉10克、水50克、黄油15克

做法：

１、中种材料混合揉成面团后，进行基本发酵９０分钟；

２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜；

３、进行第二次发酵约６０分钟；

４、发酵的面团分切成３份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满；

５、１８０度３５分钟，即可出炉。

臭屎妈winnie

每天都有新作！太佩服了！我现在正在烤面包，不知道成功否？

臭屎妈winnie

没看清楚就烤，怪不得不上色，原来只开了下火。底都糊了，上面什么颜色都没有！

宝宝贝贝

玛芬好正啊！

恒霖妈真系全能！！！

恒霖妈妈

   

原帖由 臭屎妈winnie 于 2009-3-6 15:44 发表
没看清楚就烤，怪不得不上色，原来只开了下火。底都糊了，上面什么颜色都没有！

　　
　　不要紧！下次再来，如果面包是直接放在烤盘烤的话，我建议下层再多放一个烤盘，底部就不会糊了。

宝贝BB

   

原帖由 恒霖妈妈 于 2009-3-6 09:18 发表


　　没有面包机，都是自己手工揉的。而且一定要揉到可以拉出薄膜，那做面包就成功差不多一半了。至于发酵，我大都是在傍晚的时候揉好面团，把它丢进冰箱里发酵，到第二天十点左右就可以了；第二次发酵整好形后， ...

谢谢恒霖妈这么详细的讲解，找个时间一定要再试试揉面。还有问题请教，由于怕加水太多太粘不好揉，我加水很少，这样是不是成为面包不柔软的原因之一？还有我的酵母是放在冰箱，发酵效果很差，拉出薄膜的效果好像不行。未曾发酵过两倍的效果。真不知原因是什么？

恒霖妈妈

   

原帖由 宝贝BB 于 2009-3-7 20:54 发表


谢谢恒霖妈这么详细的讲解，找个时间一定要再试试揉面。还有问题请教，由于怕加水太多太粘不好揉，我加水很少，这样是不是成为面包不柔软的原因之一？还有我的酵母是放在冰箱，发酵效果很差，拉出薄膜的效果好像 ...

　　对，我说漏了这点。方子的水是多少就加多少，面粉和水的比例是1:0.6，多水难揉不要紧，刚开始是这样的，当揉得差不多的时候水份就刚刚好了，还有别随便加手粉。下次我做面包的时候，拍下揉面团的ＰＰ给你看看吧！我刚学的这个方法揉面团很快，半个小时就行了。

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-8 08:01 编辑 ]

蛋蛋Kouby

我顶

宝贝BB

   

原帖由 恒霖妈妈 于 2009-3-7 21:16 发表


　　对，我说漏了这点。方子的水是多少就加多少，面粉和水的比例是1:0.6，多少难揉不要紧，刚开始是这样的，当揉得差不多的时候水份就刚刚好了，还有别随便加手粉。下次我做面包的时候，拍下揉面团的ＰＰ给你看看 ...

谢谢恒霖妈，恒霖妈酵母是不是放冰箱里呀？我买了一大包，酵母的味道是不是有点臭臭的呀？

恒霖妈妈

   

原帖由 宝贝BB 于 2009-3-7 21:57 发表


谢谢恒霖妈，恒霖妈酵母是不是放冰箱里呀？我买了一大包，酵母的味道是不是有点臭臭的呀？

　　我不知道可不可以放在冰箱，我也是买了一大包，我开封后用个密实夹夹住，放在储物柜里。说真的，我没闻过酵母是什么味道的。

zhaoca2006

需要人帮忙尝尝吗?每天都那么精彩.
等9月份儿子去上学,我就可以跟着你的配方做了.
现在看2小孩,有点忙.

恒霖妈妈

   

原帖由 zhaoca2006 于 2009-3-8 10:39 发表
需要人帮忙尝尝吗?每天都那么精彩.
等9月份儿子去上学,我就可以跟着你的配方做了.
现在看2小孩,有点忙.

　　我也是看２个，不过是周六日。儿子４岁多才送他去上学吗？我家的哥哥２岁就送去了，是幼儿园吗？

臭屎妈winnie

   

原帖由 恒霖妈妈 于 2009-3-3 23:44 发表


　　现在补上掰开的！有一两只有出现芝士被挤出来的现象，但不是很多，至少ＰＰ里的那只没有 。柠檬皮不加应该行吧！可能我磨得很碎，不是太吃得出来。

我今天模仿你做的芝士花瓣面包，可是失败了！
想问一下，你的芝士需要打发吗？为什么我做的包包会连剪刀都不用就漏馅了？

恒霖妈妈

   

原帖由 臭屎妈winnie 于 2009-3-9 14:51 发表


我今天模仿你做的芝士花瓣面包，可是失败了！
想问一下，你的芝士需要打发吗？为什么我做的包包会连剪刀都不用就漏馅了？

　　芝士拌成膏状就行了，是收口那里漏馅吗？会不会你收口时芝士沾到边上去了吧？如果是表面漏馅的话，就是你把皮擀得太薄了。还有我做的面包不是向上发展像个球一样吗？我请教过高手，说收口以后要松驰十分钟，再压扁再松驰十分钟后再剪。

臭屎妈winnie

我用打动打蛋器搞拌，奶油芝士都是流质的，是不是我解冻过了头？

恒霖妈妈

   

原帖由 臭屎妈winnie 于 2009-3-10 11:07 发表
我用打动打蛋器搞拌，奶油芝士都是流质的，是不是我解冻过了头？

　　室温软化后用打蛋器拌散就行了。

小么小儿岚

天哪~ 太强了~
超级西饼师~~

[ 本帖最后由 小么小儿岚 于 2009-3-10 13:02 编辑 ]

小么小儿岚

超级羡慕的~
回头我也买个烤箱去。。。

恒霖妈妈

蓝莓石纹慕斯：（６寸）

材料：
Ａ：蛋糕体：蛋白４５克、细砂糖１５克、杏仁粉３５克、糖粉２０克（糖粉稍有改动，原方是３０克，我觉得太甜了）

Ｂ：慕斯：奶油芝士１００克、牛奶１００克、细砂糖６５克、香草精１／２小匙、吉利丁片３片、鲜奶油２００克、
　　　　　蓝莓果泥５０克（原方是１５克，着色程度不理想，加到５０克，还是一般）

做法：
１、蛋糕体：蛋加细砂糖打发后，筛入杏仁粉和糖粉，拌成糊状；
２、装入裱花袋中，用圆形裱花嘴在烤盘上挤成螺旋形的蛋糕体，１７０度烤１２分钟成金黄色即成。

３、慕斯：奶油芝士隔热水搅散后，加入牛奶、细砂糖及香草精拌至完全混合均匀；

４、吉利丁片泡软，加入芝士糊中，隔热水完全拌匀并融化，接着隔冰水降温至浓稠状；

５、鲜奶油打至七分发，先取１／３与芝士糊拌匀后，再倒入剩余的倒入混合，完成慕斯；

６、取１００克慕斯与蓝莓果泥混合均匀，再与其他慕斯轻拌几下，呈大理石纹即可倒入模内，抹平表面；

７、放入冰箱冷藏２小时凝固后，再用蓝莓果泥与果镜胶拌匀，抹在表面做装饰。

臭屎妈winnie

好想吃哦！要帮忙吗？