恒霖妈妈

   

原帖由 臭屎妈winnie 于 2009-3-10 22:09 发表
好想吃哦！要帮忙吗？

　　快来，分你两块！

瑞锋妈妈

LZ太强了

恒霖妈妈

法棍：

　　第二次做法棍，第一次是早两天的事了，做得太丑了没胆子发上来，发酵的时候消毒柜的温度太高了，搞得面包下面都熟了，再加上入了烤箱，交接部分全部开裂了。虽然没糖没油，但吃起来还是香香的、脆脆的。今天又来做一次，看怎样，谁知不知道划的刀痕不深吧，面包有点歪歪扭扭的。

材料：

高筋面粉２００克、盐４克、酵母４克、水１２０克

做法：

１、所有材料揉至可拉出薄膜，进行第一次５０分钟的基本发酵；

２、取出面团，分切２份，滚圆松驰１０分钟；

３、将面团压扁，擀成与烤盘差不多长度的椭圆形；

４、然后上１／３部分折下来，下１／３部分折上去，再对折，收口捏紧，整形后放在烤盘里进行第二次发酵４０分钟；

５、发酵好的半成品表面撒上一些高粉，用锋利的刀片斜划三个口，可以稍微松驰一下；（划几个口不是问题，最紧要是单数就行了）

６、烤箱预２００度，往烤箱里喷些水，造成水蒸汽，再把面包放进烤箱；

７、２００度２０－２５分钟，中途可以再喷一次水。

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-12 16:25 编辑 ]

Angelye

利害！！！佩服！！！收不收徙弟？？？？我很想拜师！！！

恒霖妈妈

   

原帖由 Angelye 于 2009-3-12 15:50 发表
利害！！！佩服！！！收不收徙弟？？？？我很想拜师！！！

　　别说什么拜师，搞得我屁股都快翘起来了。大家交流一下就好了！

jizhuwo

好犀利阿。。。
超级仰慕阿。。。

猪猪妈咪kelly

真的好犀利阿。。。
想问下你做了这么多品种还记得吗?
强人一个

恒霖妈妈

   

原帖由 猪猪妈咪kelly 于 2009-3-12 18:13 发表
真的好犀利阿。。。
想问下你做了这么多品种还记得吗?
强人一个

　　记不住了，我有做笔记，做过的东东都打上个记号，哈哈！

恒霖妈妈

揉面过程：

　　我在开始的时候是不像一般ＭＭ那样彻“粉墙”的，我都是一个盘，把面粉倒进去，除了盐和糖外，其他的材料都放进去，盐和糖我就先融在水中，让它们不要直接接触到酵母。一边倒水一边用筷子搅拌，拌一块块的面块，再用手压成一团。

　　揉面的方法是：右手用手掌下方向前推拉，左手用手指按住面团的一头，这样面就会拉长，然后右手回来时把面团往回带，顺手转一下，面团就改变了方向。一直重复这个动作，速度可以由慢到快，外加摔一摔面，渐渐地会感觉到面团越来越光滑，也变得柔软了。刚开始面团可能是很粘手的，但一揉下去就会越变越好，不会粘手的了。千万不要随意加手粉哦！

　　面团揉光滑了就加入黄油，继续揉至面团完全吸收油份了，切一部分下来慢慢拉开，看看揉到薄膜了没，如果揉好了用保鲜袋倒一点点油，搓一搓保鲜袋，把面团放入，放进冰箱里冷藏发酵到第二天早上就可以做面包了。

　　今晚我用的是我之前“白吐司”方子，由准备材料开始到完全揉好面团可能３５分钟左右吧！






[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-13 07:30 编辑 ]

lilydeng719

真是强人啊！羡慕 ，LZ一身好本领。

恒霖妈妈

   

原帖由 lilydeng719 于 2009-3-12 21:01 发表
真是强人啊！羡慕 ，LZ一身好本领。

　　谢谢！

笑笑她娘

厉害啊

Applelion

恒霖妈真的好手艺,,,哇.太厉害了...555有得看没得吃,唔抵吖..偶今晚的肚子呱呱叫呢..咋办...

紫萱妈妈

LZ真厉害。。

恒霖妈妈

　　多谢以上各位的夸奖！

PEYYO

有部份看不明白，就是手膜那里怎样弄成的？用手推开还是用棍推吖？还有的放冷藏是指0度以下那个室吗？那放到第二天做面包时就直接整形后还需什么醒发吗？
我是新手。

[ 本帖最后由 PEYYO 于 2009-3-13 12:05 编辑 ]

悠悠的花蜜

帮顶！

恒霖妈妈

   

原帖由 PEYYO 于 2009-3-13 12:03 发表
有部份看不明白，就是手膜那里怎样弄成的？用手推开还是用棍推吖？还有的放冷藏是指0度以下那个室吗？那放到第二天做面包时就直接整形后还需什么醒发吗？
我是新手。

　　切出一部分揉好的面团，利用两手慢慢拉扯，就可以有薄膜出现；冷藏发酵不是指冷冻，就平时储存食物的那个室，第二天就直接整形，不需要再醒发一次，整形后要松驰１０－２０分钟哦！

Angelye

开班吧!!!我报名!!!我也希望学有所成, 等BB大点, 让他也做个幸福人!