两片树叶

有人喜欢做蛋糕,我就喜欢做中式包子,实在是我比较懒,什么都喜欢随意,看着大概来放,蛋糕对重要要求的比较严谨,实在不适合我啦. 以前做过几次包子，都是用发酵粉的，在群里一说，又有人问用的量，真是头痛，我都是随便下的。说句不好听，我自己下次都不晓得该放多少。不过好在都是成功了。暂时没有死面的记录。

      这星期儿子生病，去不了玩了，于是琢磨着做包子。在老娘的提醒下，尝试用酒酿来发，效果还比发酵粉好。有一丝淡淡的甜味（没加糖）。下面介绍过程。

材料：面粉（我去市场问，只有一种面粉，所以别问我是什么筋的。我买时候都没的挑。按以前印象，反正不要高筋）。
          酒酿一瓶（去市场买散装的应该也行，我附近只有远的大市场有，懒，就在超市买了。这瓶是600多克的），
          发酵粉（以前用剩的一点点，大概2克吧。应该可以不要，我一是怕发不起来，二是想用掉算了。下次考虑不用）

和面，将酒酿连酒+米一起倒进面里和，不加水，和到面团手拉不断为止（轻轻拉）
和好的面团。

下面是等发面了。我是放微波炉里，加杯热水。感觉发的很慢。三个钟头后的效果，洞是我手指按的，看得出没什么蜂窝效果

摆棉被里捂了一晚后，我是方法是摆一壶热水，面摆旁边，后来是直接将面放热水壶上面，发的更快更好。面上放了一张保鲜膜，上面用个大容器罩着，因为要预留空间给面发起来。

蒸之前的包子

蒸完的。包的不太好看啊。

[ 本帖最后由 两片树叶 于 2009-1-18 08:50 编辑 ]

两片树叶

原谅我写的比较简单，主要是原来写了一大通，不知道怎么操作的，全没了。唉兴致也没了，就草草写 了主要过程了。

下面总结一下：
1.放多少酒酿其实无所谓，酒就当是开面的水，粉多就放多点酒，粉少就放少点。发好后闻起来有淡淡的酒酿味，但吃起来跟普通的发面一样。米也一样吧。

2.和好的面，如果有太阳就在太阳底下晒下，记得要盖块湿布，不然表面会硬。冬天起码要四五个钟头。应该来说，用棉被+热水捂会更快点。用棉被记得要盖盖子，同时还要预留发的空间。我这次发的时间比较久，晚上6点多搞完，在微波炉发了三个钟头，在被窝发了一晚，总时间12个钟头。发的最快的时候是将面放在热水壶上面。

3.蒸的时候，放包子要放松点。因为会再发一点。包子要点下干粉才上去蒸，不然会粘底。

丽而丽而

确实和正统的蒸包子方法完全不一样．楼主很有创造力啊～

shirleyhuhu

发这么久蕙不会很酸阿？

findybibu

学习了，楼主还讲没兴致，你已经好历害了

幽谷百合

我家也是用这个酒酿发面的，不过加了发酵粉，会发的快一些。做出的馒头又香又甜而且又有劲道

两片树叶

   

原帖由 shirleyhuhu 于 2009-1-18 10:25 发表
发这么久蕙不会很酸阿？

我家阿姨也说会酸，但发了10几个钟头，一点也不酸，闻着不酸，吃着也不酸。比发酵粉好。我单用发酵粉做就会变酸，所以一般用发酵粉+泡打粉，就不酸了。也不知道对不对。

好孕好运

辛苦LZ了

Applelion

哇,我一定要做做看

雨雪

好贴  学习了  呵呵 有兴趣做包子 但是不明白楼主说放在微波炉里发 是什么意思?  只是把面团放进去就可以了?  还是要用一点微波的小火热一下面团呢?

伟伟妈咪

我发面是先开微波炉 微一小杯水, 等炉里有热气了, 就关掉,放进加了发酵粉的面. 关上炉门,   第二天面就发得很惊人了

两片树叶

对,就是楼上的意思,是留一个相对密封(保温)的空间发酵而已.
还有人说开着微波炉的门,让灯烤着加温,不过我家的微波炉是五分钟就自动关灯的,这招不灵,只有用热水加温了

靓叻妈咪

会有酒味吗?

小肥猪妈妈

   

原帖由 丽而丽而 于 2009-1-18 09:14 发表
确实和正统的蒸包子方法完全不一样．楼主很有创造力啊～

jennyhyj

犀利。。。

小问号妈咪

强！

好好味

强，我也赶紧试试

天天520

帮顶~~~~~~~~~~·

我就是我

酒酿是只要里面的水还是和米一起倒入面粉里?

透明不易碎

我家是用老面发的。一般是早上和面，中午就可以蒸，中午发面晚上就可以蒸。