后父难为

节日了,想煲点白果猪肚汤给女友喝,纸上谈兵,网上查了很多资料,有没高手来说说要准备什么材料?

后父难为

放不放胡椒粉呢,广州的煲法好象没放的吧?

后父难为

本来以为自己已经是高手了.刚才听妈妈一说洗猪肚的方法,比网上还复杂.

wf8776

   

原帖由 后父难为 于 2010-9-30 00:07 发表
放不放胡椒粉呢,广州的煲法好象没放的吧?

据我所知，系放的，不过唔系放胡椒粉，系放黑胡椒粒，暖胃的！

tcykk

不是，传统的做法是放胡椒粉的，多少随意，可以接受的话多点胡椒粉（手磨比较好）好些，暧胃，去猪味，胡椒粉的质量跟汤的味道成正比。最重要的一点，猪肚买新鲜的好，冰冻的猪肚煮不出好汤。
冼猪肚是脏点，但其实不难，我家是用几滴洗洁精先洗洗猪肚内部比较脏的地方，大力地反复搓多几次，再用清水洗，再用盐+生粉加入猪肚内搓洗，再用清水冲，如此反复两三次，到自己觉得猪肚已干净了，再放入热水中出出水，最后再煲汤这样就很干净了，说得烦了点，其实也就几分钟就搞好了。

缤纷色彩

并不复杂的，猪肚选小个干净比较好清洁。买回来翻转猪肚，用刀先把里面的液体刮净。再用生粉盐抓洗过水。这样清洗几次就干净了。再用滚水飞水后果冷水清洗。白果猪肚汤；白果加上淮山、薏米、瓷实蜜枣就可以了。

小小星球

   

原帖由 tcykk 于 2010-9-30 14:31 发表
不是，传统的做法是放胡椒粉的，多少随意，可以接受的话多点胡椒粉（手磨比较好）好些，暧胃，去猪味，胡椒粉的质量跟汤的味道成正比。最重要的一点，猪肚买新鲜的好，冰冻的猪肚煮不出好汤。
冼猪肚是脏点，但其实 ...

我上次洗了半个钟
没用洗洁精，吃进肚子的东西还是不敢碰化学品

我的洗法是
生粉+粗盐+花生油，完了拼命洗
一面洗完再冲干净再洗另一面

上面这个步骤完了算一次。一面洗三次
俺整整洗了半个钟
最后一定要用葱姜氽水（这个步骤不能省，一锅汤的好坏都在这儿了）

不过那个汤，正得不得了。一定要放胡椒，最好是原粒胡椒，我是全部放在褒汤袋里塞在猪肚里面，炖完后猪肚一剪干干净净。猪肚切细条一半用炒椒丝一半用来凉拌。哎，说得我饿死了

就是洗个猪肚好折腾啊

[ 本帖最后由 小小星球 于 2010-9-30 16:49 编辑 ]

后父难为

   

原帖由 tcykk 于 2010-9-30 14:31 发表
不是，传统的做法是放胡椒粉的，多少随意，可以接受的话多点胡椒粉（手磨比较好）好些，暧胃，去猪味，胡椒粉的质量跟汤的味道成正比。最重要的一点，猪肚买新鲜的好，冰冻的猪肚煮不出好汤。
冼猪肚是脏点，但其实 ...

谢谢

后父难为

   

原帖由 缤纷色彩 于 2010-9-30 16:29 发表
并不复杂的，猪肚选小个干净比较好清洁。买回来翻转猪肚，用刀先把里面的液体刮净。再用生粉盐抓洗过水。这样清洗几次就干净了。再用滚水飞水后果冷水清洗。白果猪肚汤；白果加上淮山、薏米、瓷实蜜枣就可以了。

哦哦,材料都几多,记住先.

后父难为

   

原帖由 小小星球 于 2010-9-30 16:48 发表


我上次洗了半个钟
没用洗洁精，吃进肚子的东西还是不敢碰化学品

我的洗法是
生粉+粗盐+花生油，完了拼命洗
一面洗完再冲干净再洗另一面

上面这个步骤完了算一次。一面洗三次
俺整整洗了半个钟
最后一 ...

其实我也不太敢用洗洁精,麻烦就麻烦点吧,健康最重要

后父难为

   

原帖由 vickyli 于 2010-9-30 17:19 发表
前几天刚煲了猪肚莲子汤。不过我洗猪肚分两个步骤：先是用生粉搓掉粘液，至少要两遍，差不多就很干净了。然后切细，再用盐抓一下，一点异味也没有。这是我第一次洗猪肚，很有成就感。汤里就是放了莲子，没放胡椒粉， ...

希望我的第一次都成功

大熊妈咪

刚吃过，不过是同鸡一起的，上面的做法大致相同，不过，我洗了后是拿锅里烫的，来回转动的，然后再洗耳恭听一下，就可以了，

后父难为

第一次煲汤,悲剧了,居然把猪肚都洗烂了.

CK妈

第一次听说猪肚会洗烂，太有才了，呵呵！
其实我洗猪肚是先把猪肚反过来，用面粉把粘液搓掉，过清水。再用多点盐巴搓猪肚的里面，冲水，重复用盐巴洗一遍，闻了感觉没味道后用开水烫一下再拿去煲

拥着春天入眠

哈哈。。。象冼 衣服一样冼 吗？居然能冼烂了~~~

xiaoyuanho

楼主太有才啦,向您的猪肚致敬.

w71

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dog12902

放白胡椒粒