超可爱的动物馒头，小朋友肯定喜欢 - 美食&下厨

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宝里宝妈妈

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本帖最后由宝里宝妈妈于 2011-8-17 22:10 编辑

以下内容均为转帖，并非本人创意！与各位MM共享！
馒头变变变——熊猫馒头、小熊馒头、小猪馒头、花样熊猫（第4页更新玫瑰馒头）基础配方：

水 120g/ml(夏天用105-110g/ml)

酵母粉 1/2tsp（2.5g)

面粉 250g

细沙糖 1tbsp（15g）

小麦胚芽 1tbsp(约7g，可以省略）

颜色材料：
可可粉一小撮（用食指和大拇指轻轻捏起的份量）
红曲粉一小撮（用食指和大拇指轻轻捏起的份量）

做法：

1 酵母粉放在水中稍微溶化
2 筛入面粉，加入小麦胚芽（可以省略）揉成光滑的面团。
3 面团放在温暖潮湿的地方发酵至2倍大小；
4 取出发好的面团，分出一小球（15-20g，大约是1元钱硬币直径大小的面团；如果两种颜色再分出5毛钱硬币大小直径的面团），揉入可可/红曲粉，做成咖啡/红色面团备用。
5 剩下的面团揉匀排气，分割整形（完成面团共390g，我做成每个60g左右共6个馒头）；
6 装饰（详情请看跟帖）
7 从馒头坯完成开始计时20-30分钟二次饧发，冷水或温水上屉，大火烧开水以后，转中小火（火苗不超过锅底），开始计时15分钟关火，等待3分钟后取出。

小贴士：

1 配方含糖有两个原因：一是为了配合可爱的外形，加些清甜的滋味。另外一个原因是含糖的面团不太容易老化（发酵过渡），即便花些时间来装饰，也不会有过渡发酵或表面干结的担心。
2 做造型用了一点时间，所以要相对减少二次饧发的时间，只要表面膨胀光滑，就可以了；
3 含糖或者有造型的馒头，水开以后务必转成中小火蒸制，才可以匀速膨发，保证造型完整。

基础馒头.jpg

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馒头.jpg

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小猪馒头制作过程小猪馒头：

材料：
红曲粉（在菜市场的杂货店可以买到，零售价格1元）
可可粉（时代广场地下城市超市有售 100g盒装零售价格4.2元）

作案工具：
珍珠奶茶吸管、普通饮料吸管(市售的钻石纸包饮料附赠的直管或套管质量较好，弯管硬度不足，不建议使用）、竹签、毛刷（可以用厨房纸巾沾水代替）

方法：
1 发好的面团取出两团，分别用一小撮（成年女性食指和拇指轻轻捏一点的分量）揉成颜色面团，盖好备用。其中红曲面团只是呈现有点发灰的浅红色，不用担心，稍微等待（这个时候制作馒头坯）红色就会凸现出来，蒸制以后会更加鲜艳。2 完成的馒头坯用盖子或者湿布保湿。红色面团擀成厚片，用珍珠奶茶吸管刻出圆面片分别作成鼻子和耳朵。
耳朵：红色面片稍微整理成三角形，用竹签的尖头压出一道痕迹。
鼻子：用珍珠奶茶吸管充当擀面杖，把红色圆形面片擀成稍微椭圆的形状，用竹签的尾端（平头）稍微沾点面粉，压出两个鼻孔
3 眼睛：咖啡色面团擀成面片，用小的吸管刻出眼睛。
4 耳朵、鼻子、眼睛完成后，在馒头坯上需要装饰得部位轻轻刷上一点水（只要稍微一点湿润就可以），沾上五官，完成。

小猪馒头造型.jpg

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熊猫馒头制作过程：

材料：可可粉（图片当中是本地品牌，时代广场地下城市超市零售价格4.2元/100g盒装）

工具：珍珠奶茶吸管、两段式吸管（可以选用其他吸管代替，只要尺寸比珍珠奶吸管小就可以）

方法：

1 面团发好后，取出大约一元硬币直径的一小球，揉入一小撮可可粉完成咖啡色面团。
2 咖啡色面团擀成面片
眼睛：用珍珠奶茶刻出圆形面片（每只熊猫需要四片，分别是以眼睛和耳朵），眼睛部分用珍珠奶茶吸管充当擀面杖擀成椭圆形状。
耳朵：把圆面片用手指搓成圆形做熊猫耳朵。
3 鼻子：用较细的吸管刻出圆形做鼻子。
4 馒头坯上需要装饰的部分稍微刷点水（只要一点湿润就可以了，千万不要有水滴，影响表皮光滑）粘上眼睛、耳朵、鼻子。

小熊馒头造型.jpg

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小熊馒头制作过程小熊馒头用了专门的模具，所以过程就是给大家参考哈：

小熊馒头造型过程.jpg

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