海伦花

第一次就成功的豆腐花兴奋之情难与言表。昨天买入萄萄糖酸内酯（有点多可转些链接在此）。昨晚还专程去买了黄豆。在花了很多时间看各论坛里的经验贴后，把我的做法写在了纸了，预计着第一次可能会失败，然后再按照我登记的量微调的。谁知道一次就成功了啊。嘿嘿，晒晒。
这个版块里很多高手啦，应该很多人都试过做吧。不过对于我这种菜鸟来说，还是有点小乐的，现在有点小问题就是豆腐脑的出水量多，看了别人的说法是浆不够浓的原因，下次再看怎么办吧。毕竟是豆浆机做的啊，可能不如那种大型的磨豆机器。

海伦花

我的做法
1、豆子125克，量杯的的1又三分之二杯。 1250ML水 用240ML的奶瓶量好，或其它方法
2、豆子泡12个小时
3、湿豆加1250水后，正好到达我家豆浆机的最高水位往下2-3毫米处。记下，下回就不用量水了。
4、按键五谷米糊功能 ，直到滴滴响完成
5、洗干净一个小锅，把豆浆过滤后倒入，尽量让浆细些，关系到是否滑
6、中火把锅里的豆浆者沸（这里的插曲是我以为豆浆机里出来的豆浆就是100度的，其实我今天拿温度计一测，真的才80来度啊，晕，难道我们平时喝的都是不熟的豆浆？不明白，后来我只好再开火煮了）7、最后出浆大约为1050ML .我放子大约是2克的内酯。其实我的秤还是秤不出。我是称了4克，再平分的。
8.内酯调水后，放容器里，测出豆浆约85度的时候 ，然后就把豆浆倒入，，再把这个容器的豆浆倒回原处，就放在锅上静置了。我的锅里有刚烧开的热水，目的是保温
9、15分钟后成型了，好高兴，扫出上边的泡沫，就可以开吃了

当天晚上做的第二次：
冲浆后又迅速倒入四个小碗中，烤箱提前预热150度3分钟，然后把四个小碗都放进了烤箱，十五分钟后，豆腐脑成型，但此次的成品结的嬾过头了，一碰就碎啊，幸运它们已经分装在碗里了，不然挖出来的话一定会碎掉。

黄狮奶

不错成功了。但是你用豆浆机做出来就差一点，一般豆子先打浆再煮，营养保留比较多，而且多产，就是说生豆来打豆浆，里面含的蛋白质多，做出来的豆花比较滑。量也比较多。

abbybeach

我按照我爸教给我的方法，半斤黄豆四斤水，做出来几乎没出水且很滑。不过我是生豆打桨过滤再煮滚的。且我用的凝固济是红薯粉+石膏1克。

黄狮奶

   

我按照我爸教给我的方法，半斤黄豆四斤水，做出来几乎没出水且很滑。不过我是生豆打桨过滤再煮滚的。且我用 ...

靓妈，你红薯粉比例多少，石膏是生的还是熟的？

abbybeach

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石膏熟的，具体比例我忘记了，好像也是以克为单位吧。今晚问问我妈

黄狮奶

   

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石膏熟的，具体比例我忘记了，好像也是以克为单位吧。今晚问问我妈 ...

有劳了亲！探索出更好吃的配方。谢谢

海伦花

   

不错成功了。但是你用豆浆机做出来就差一点，一般豆子先打浆再煮，营养保留比较多，而且多产，就是说生豆来 ...

是啊，网上看大家也是说要先磨豆再烧开，但家里没有料理机，也无石磨。只有豆浆机，只好这样了呢。

海伦花

   

黄狮奶 发表于 2015-2-5 12:08
不错成功了。但是你用豆浆机做出来就差一点，一般豆子先打浆再煮，营养保留比较多，而且多产，就是说生豆来 ...

还有我把豆渣和面粉和一起了，煎豆渣饼

海伦花

   

我按照我爸教给我的方法，半斤黄豆四斤水，做出来几乎没出水且很滑。不过我是生豆打桨过滤再煮滚的。且我用 ...

哇，你这个是传家的密方啊，好像又要深奥些，我先把我先在的内酯技术稳定下来，再研究其它方法。我都好怕我第二次做会失败，我一会就要开工了

DP_

很赞
来自[妈妈网iPhone版]

cherryhq

不错，学习了。

得得1986

学习。下次我也做
来自[妈妈网iPhone版]

海伦花

   

abbybeach 发表于 2015-02-05 15:27
我按照我爸教给我的方法，半斤黄豆四斤水，做出来几乎没出水且很滑。不过我是生豆打桨过滤再煮滚的。且我用..

请问你这么多豆和水，是用什么磨的啊
来自[移动wap版]

海伦花

刚才又做了一次。冲浆后又迅速倒入容器中，烤箱提前预热150度3分钟，然后把容器放进了烤箱，十五分钟后，豆腐脑不成型，像蛋花汤，失败了 此次冲浆时的温度是87度。15分钟后拿出来不成型的豆腐汤我也测了一次82度。难道是保温过头了？
还是说我内酯放少了？也有可能是我的容器不干净，因为我的容器刚装过过滤的豆浆，然后随意用水冲了一下就把内酯调和水放进去了。是这个原因导致内酯失效了吗？

明天再试。 如有知道的朋友，也指点我一下吧。

海伦花

2月7日早晨 第四次做豆腐花
此次把容器洗干净后，还用纸擦干了。防止内酯同容器内残留的蛋白质发生化学反应。
豆浆温度85度时冲浆，依然是放入烤箱保温。
内酯比2月6日晚上的第三次稍多放了一点点。
今天成功结成功

abbybeach

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