阿佘靓汤

今日靓汤

　    现在天气火热，上有烈日高照，下则水汽蒸发，这正是广东民间所说的“上晒下蒸”。这样的天气是最难受的，民间有云：夏至狗，无处走。意思是炎热天气让禽畜都走投无路了。此时的养生更宜调息静心，特推荐苦瓜黄豆煲排骨。

材料

• 苦瓜500克
• 黄豆100克
• 排骨400克
• 蚝豉50克
• 生姜4片
  
  

步骤

• 苦瓜洗净，切厚片；
• 黄豆浸泡，洗净；
• 排骨洗净，切段。
• 各汤料一同放进瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火煮沸后改文火煲约1小时，下盐便可。
  
  

此量可供3-4人用。

夏日宜食瓜，在这水湿闷热与酷热高温交替之时，人们最易烦躁，最宜食苦瓜。中医认为苦瓜性凉味苦、甘，有清热解暑，清心明目之功，不愧为夏日食药俱佳的果蔬。民间又称之为“君子菜”，即苦瓜与其他食材搭配入汤入菜时，它不但不会把本身的苦味传给搭配的食材，相反还善于吸纳其他食材的鲜味，既可口又有益。

黄豆宽中下气、清润，补益，中医有“夏日食豆胜食肉”的说法。此外黄豆还有补钙的功效，尤宜夏暑时老人与儿童食用。

夏日煲汤宜用少油腻的扇骨，因与苦瓜、黄豆等食材入汤，宜采用排骨，一则夏日汤饮不宜熬太长时间，二则清润可口。

蚝豉则起了养阴惹味的作用。

合而为汤，有清热、益气、增髓、补益的功效，为盛暑时清热去暑又滋润补益的汤饮。