接到一班吃货死党到番禺吃饭的邀约，一开始waywei是拒绝的，因为，你不能让我去，我就马上去吃…… 盛夏的太阳毒辣似火，番禺离 广州很远，驱车也要 45分钟，一顿饭而已，要不要这么拼啊...... "当造的时鲜，再不来就没有啦！想吃还得再等一年"...... "等我，马上到！" 约饭的好运来餐馆位于番禺区番禺大道市桥二桥南岸东侧28米（二桥旁边），看着手机导航觉得位置很容易找到，就在桥边嘛。从番禺大道一路飞奔，越过了桥底的匝道没有及时掉头，错过就只能过了，跨过大桥拐了个大弯，路边其实有一个很大的喜运来牌坊！开车一不留神就开过头了，单行线，不能调头，只能又重新绕一圈。呵呵，怎么样的艰难险阻都阻挡不了吃货一颗炽热的心！ 到店里，大家已经在挑选食材了。今天的重头戏是奄仔蟹，奄仔蟹是指未交配的青蟹。吃货的境界懂的秒懂，不懂的一脸懵逼，都要吃进肚子里了，还关心食材们有没有经历过性 生活是不是很变态啊，中国传统 饮食文化凑是这么挑剔的。 奄仔蟹的壳比较软，一定要白肚的，才是在咸淡水交界生长的台山蟹，脏兮兮的可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分为青白黄黑4种，以黑奄最好吃，但数量并不多。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹，白色的则为水奄蟹。 清蒸奄仔蟹，原汁原味的吃法，是考验一只蟹最好的吃法。烹饪起来也很简单，隔水蒸熟即可。 来自十九涌的“奄仔蟹”，大批采购的价格在150元左右，大概是薄利做口碑，“喜运来酒家”尝鲜价只需159元/斤，能品尝到正宗黑奄，赶紧的！过季就没有口福了，要吃得等到明年7、8月的时节了。 奄仔蟹个头不大，每只约 3两重。喜运来酒家追求好食材，少加工，保持原味，不会为了追求所谓的“色、香、味、形”而放添加剂、色素或防腐剂，而是完全靠厨师的手艺，腌制、火候、汆水、过油等以达到菜肴成品的要求，显然少了一般社会餐饮的功利性。 最精华的部分在黄油，这只蟹的蟹膏都溢出来了，卖相就很肥美。 类似黄油蟹的黄油膏，奄仔蟹的黄油软糯一些，味道特别香浓，蟹肉鲜甜，很嫩。 疍家菜的 文化讲究不鲜不时不食，喜运来酒家店内食材大部分来源于番禺、南沙本地，十九涌，就是江入海口的咸淡水，孕育了如龙利、王皮头、曹虾、八爪鱼、金古、海蚧、王鱼等水产，老板本身就是南沙十四涌人，家里有人在当渔民直接供货，推出的菜式全部都是当季新鲜的食材。 金边龙利，”龙利鱼“名称是 香港传过来的称呼，港式饮食文化都讲好意头。本土的名字是 "哒沙鱼"，长在南方江河的出海口。"龙利"分"尖利"、"圆利"和"方利"，这是按鱼头的形状来区分，都算得上水产中的上品。论美味，珠江口的"金边哒沙"是最正的！ 8~10月是”金边哒沙“当造之时，珠江三角洲的各个出海口都能找到它的踪影。金边龙利身娇肉贵，不能在污水中存活，一遇到水体污染的问题产量很少，好在这两年珠江的水质逐渐恢复，金边哒沙的价钱也逐渐回到了平常渔家菜的位置上。 这么鲜甜的金边龙利还是清蒸为上，鱼肉非常鲜嫩，鱼汁爽口清甜，浇在白饭上相当惹味。 龙利除了贯穿 身体的一条骨头，几乎没有鱼刺，雪白的鱼肉，零脂肪的健康菜肴，不容错过。 虫子你敢吃吗？禾虫，学名叫疣吻沙蚕，另可用作中药，有消肿益气之功效。在黑暗料理界，禾虫煎蛋是waywei所能承受的最高极限了。在喜运来酒家看到了洗禾虫，一条一条虫子，用一根线一捞起，禾虫和砂石就分离开了。 一大盘鲜活蠕动着的禾虫摆在你的面前，我 知道，黑暗料理界的下限又被拉低了 ...... 禾虫焗蛋，能够忍受并忽略虫子的模样，就可以轻松愉快地品尝人间美味了。禾虫的味道类似肉，但是比肉鲜嫩，没有肉质纤维，嚼劲有类似爆浆的感觉，一股浓浓的 胶原蛋白味道。 鲜嫩的禾虫配上了清甜的水瓜丝，爽脆加依韧。 三黎鱼是夏日佳品，民间有“春鯾秋鲤夏三泥”之说。三黎鱼据说没有肠、胆、鳔，粤语把“忘记拿走东西”叫做“落低”，三泥鱼投胎时“落”下了肠、胆、鳔这三样东西，所以称为“三落”，叫着叫着就成了“三泥”。这种鱼还有一个奇特之处：出水即死。所以，市场上的三泥鱼都是冰鲜的，几乎没有活鱼供应。也正是因为如此，非常的矜贵。 这么大条的三黎鱼是第一次见。一鱼两味，硬边清蒸，软边焖凉瓜。 鲜甜的鱼，鱼刺必多，三黎鱼的鱼刺是又多又密的！吃上品的鱼，讲究耐性和慢慢品尝，着急不了。 煎黄了，焖凉瓜，也是时令菜，清热解毒下火。鱼很香，很美味。 白灼曹虾，俗话说千虾万虾不如曹虾。曹虾是珠江三角洲一带出产的很特别的一种野虾。在广东不同地区，叫法也不同，有叫“泥虾”，也有叫“红虾”。曹虾在咸淡水交界处生长，每到清明时节都回游江河产卵。这时的曹虾只有铅笔头大小，小而白，肉质润滑鲜甜，口感富有弹性，是会吃的广东人的最爱。广东有“清明 吃虾，就吃曹虾”的说法。 白饭鱼算家常菜，用冲菜吊味清蒸，很下饭。白饭鱼的营养价值很高，鱼全身都可以吃，连鱼骨也可以轻易嚼碎。白饭鱼一般很小，晒干的小鱼干常见，这么大条的白饭鱼实属难得。 大大只的大桂虾，被拦腰砍成3段，紫苏蒜蓉清蒸。 紫苏蒜蓉渗入 虾肉，浓郁的香气，虾肉很实在，爽口弹牙。 鱼生也是特色吃法，新鲜的海鲈，打薄起皮，晶莹透明。按照自己喜欢的口味，或沾辣酱，或沾芥末，或沾酱油，甜甜的鱼肉，清爽可口。 南瓜是自家种的，新鲜摘下，做成南瓜饼，清甜。 简单一盘猪油炒饭，猪油渣用的是土猪肉，香味浓郁，却不见油腻，饭香火候十足，很走心的味道。 奶鱼冲菜粥，不需要添加过多的调味料，没有重油重盐，奶鱼用来煲粥出品就是鲜甜。 子鸭煲冬瓜，当日的靓汤。实实在在的材料，成就一锅汤。喜运来在食材上比一般餐厅来得更讲究，做法更细致，特别是在选料、初加工、火候、调味、菜品创新，要求甚为苛刻。番禺人对 美食的执着，让一道又一道普通食材的家常菜精益求精，厨师的手艺让食材发挥出最好的味道。 不鲜不时不食的喜运来，你喜欢吗？
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发表于 2016-8-16 11:32
