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虽然中秋节还没到，可已经心思思想吃月饼了。虽然外面买的品种繁多，不过价格却不是那么可爱，于是自己做起来了。月饼是8.22做的，早已经吃完啦，打算迟些时间再做些，寄给远在柳州的家里人吃。
先上个成品图，这是两天后24号回油拍下的。

大家注意到下面这图了吧，莲蓉和蛋黄之间有细微空隙。造成这问题的原因之一可能是用莲蓉包蛋黄时包得不够紧实;二可能是没撕掉蛋黄外面那一层闪亮的薄膜，烤好后造成分离，要求高的可以在包之前撕掉，我懒就没撕。

写在前面的话:小贴士。(1).配方里的材料不能随意更换，不可替代。
(2)配方里的白莲蓉可换成任意其它馅料，比如红莲蓉、红豆沙、绿豆沙等，但不建议馅料自制，因为无法把握油量以及馅料的软硬程度，做月饼的馅料必须是高糖高油的，自己做的也不耐放，建议买广州酒家的或莲香楼的用。
(3)枧水和转化糖浆也是建议直接买来用，自己做的不好把握到时会易出现各种问题。枧水我用的陈村枧水，转化糖浆用舒可曼的。
(4)蛋黄最好选新鲜带泥的自己剥，而且要选够硬的用，软的不要。
(5)做饼皮的面团拌好以后静置醒面(室温静置，不能放冰箱)，最少醒2个小时以上，最好在2个半小时至3个小时以内包完，最迟不能超过4小时，不然会引起“泻脚”。
(6)刷蛋黄水时注意不能用硅胶刷，刷不均匀，要用毛刷，而且不能刷太多，将毛刷在容器口位置来回挤压，挤掉多余的水分再轻轻刷一层薄薄的蛋黄水，图案里不能有积水
。(7)刚烤好的月饼饼皮会很硬，颜色也淡，待2至3天后回油变软了再吃。室温密封保存回油即可，不能放冰箱冷藏回油，而且影响口感。
(8)自制月饼保质期大概7天左右。

下厨房有很多大神的方子，也可以参考各位大神的方子做。
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,广式月饼一般皮馅的比例为3:7，首次包不太熟练的也可按皮馅4:6来做。下面的饼皮配方如果做成75g的月饼，按皮馅3:7来做可做月饼28个，即皮23g，馅是蛋黄+莲蓉=52g;如果按皮馅4:6可做22个，即皮30g，馅是蛋黄+莲蓉45g。饼皮配方如果做成50g的月饼，按皮馅3:7来做可做月饼44个，即皮15g，馅是蛋黄+莲蓉=35g;按皮馅4:6来做可做月饼33个，即皮20，蛋黄+莲蓉=30g。我大概称了一下买来烤好之后的蛋黄，最大的重为18g，最小的重为13g，多数在14g至15g之间。

我包的75g月饼是按皮馅4:6来包的，所以每个皮为30g，蛋黄取平均值15g，莲蓉也就每个30g。按其它比例包的麻烦自己自行计算所需莲蓉和蛋黄个数哈，一般包50g的月饼用半个蛋黄即可。

所需材料:(1)饼皮:中筋面粉330g、转化糖浆230g、枧水7.5g、花生油98g。(2)馅料:白莲蓉30gx22个=660g，蛋黄22个。(3)玉米淀粉适量(压模时用，饼皮不粘也可不用，不用的话烤前月饼不用喷水)。

制作步骤:
1.首先制作饼皮。将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器混合均匀，然后加入中筋面粉，用刮刀从下往上搅拌均匀成光滑的面团(不可过度搅拌，一般3至5分钟可以拌好)，搅好的面团状态如下图。

2.保鲜袋包好放一旁室温静置松弛2小时或以上。

3.敲好的蛋黄两面用喷雾瓶分别喷洒高度白酒，上火170度下火160度烤7分钟左右，烤好取出晾凉备用。

4.分割莲蓉馅料，每个为30g，并搓圆。

5.按扁莲蓉，包入蛋黄，用虎口收口，将莲蓉慢慢往上推，整理收口并搓圆备用。蛋黄和莲蓉之间不能有缝隙，如果有空气，可用牙签戳一下释放空气再捏紧。

6.将松弛好的饼皮平均分成22份并搓圆。

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7.忘了说，分割饼皮时直接分割，不可过度揉搓。按扁饼皮，包入蛋黄莲蓉馅，用虎口收口慢慢往上推，捏紧收口并滚圆(皮和馅之间也不能有缝隙，有就用牙签戳穿再包紧)。

8.放入玉米淀粉中滚一圈，抖掉多余淀粉。

9.用月饼模扣住生坯，用力均匀向下压。抬起月饼模，推出生坯。

10.放入提前预热好的烤箱中层，月饼表面喷上微量雾水(就是水而已)上火163度下火152度烤6分钟左右定型。

11.刷蛋黄水(一个蛋黄+1/4蛋白+15g水搅拌均匀)，水也可以不加)。上面材料忘了写蛋黄水的配料。

12.继续用上火163度下火152度烤20分钟左右即可。晾凉后真空密封保存等待回油饼皮变软后食用。

上面提到的“泻脚”是指因为饼皮太软，烤好后月饼侧面的皮往下瘫，月饼下半部分比上半部分大一圈。

另外要注意烤箱的温度不能太高也不能太低，要根据自己的烤箱适当调整温度。烤温太高月饼表面容易变焦和开裂;烤温太低月饼侧面容易鼓起。时间长短也要注意，太短月饼表面会发白，可能还没熟;太长，月饼出炉后可能会塌陷。
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另外包制过程中最好带上一次性手套，而且最好是贴实手指的那种半透明的，我带的全透明的太松了不好包，干净卫生又防粘。
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1烦743

已经卖了材料准备包了，不知楼主买的什么包装，因为这个东西不能放冰箱
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已经卖了材料准备包了，不知楼主买的什么包装，因为这个东西不能放冰箱

不太明白你说的指？莲蓉那些本来就常温保存呀，开了用不完才放冰箱呀。
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陆无双

太厉害啦  这出品不输店里卖的呦   

wesin有嘉有家

好厉害
对我来说简直是不可能完成的任务
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dedeguo

好详细啊
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dedeguo

   

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好厉害对我来说简直是不可能完成的任务

对我来说，也是不可能完成的任务
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太厉害啦  这出品不输店里卖的呦   

和店里的比，还是有差距的。不过自己吃就无所谓了。
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好厉害对我来说简直是不可能完成的任务

只要你想做就一定可以，只是需要耐心和细心。
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好详细啊

希望能给大家一个参考，分享是一种快乐。相互学习而已。
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无怨无悔gfp

好厉害👍👍👍
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黄家小妞妞

超级好吃！
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好厉害👍👍👍

谢谢夸赞。
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超级好吃！

😊
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piyo2010

太厉害了
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爽哈哈

😄
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aimeeelee

请问怎样回油？做好后直接放室温2天？还是放冰箱？
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