“应季而食”，除了表现在餐桌上，还有一个地儿，也显而易见。那就是——菜市场。
在这里，哪些食材大批量、争先恐后地出现了，那就是当季了。这不，入了秋，新鲜、白嫩的莲藕便越发多了。
秋藕养人，而且口感极佳。无论清炒、煲汤、煎炸，都别有一番风味。
因为应季，最近一段时间，小主也拿藕来做了不少菜。本想再做一道经典的炸藕盒，考虑到油炸易上火，便直接用平底锅煎出一份藕饼。
外酥内嫩的香煎藕饼，比起油炸，多了几分清新，更适合秋季食用。
莲藕一般有脆藕和粉藕两种。粉藕适合煮汤，脆藕适合清炒。而煎藕饼呢，也最好用脆藕，吃起来更加甜脆酥香。
要煎藕饼，成团很关键。一方面，通过放面粉增加黏性。另一方面，则需要在擦丝的时尽可能地擦细，这样做出来的藕饼才容易成团。
所有食材混合后，小主就借助模具，将藕饼压成方块状。如果家中没有适合的模具，可以直接用手捏成稍厚的圆饼状。
塑好形，就可以放油下锅煎了。对火候控制不好的话，可以全程用小火来煎，煎至两面金黄即可。
4.煎好的培根放入莲藕丝中，再往里面加白胡椒粉1g、盐3g、香葱粒15g、面粉35g以及鸡蛋清2个，抓匀
5.将上一步的莲藕培根丝用模具压成方块状，放入盘中
*没有模具，也可以直接用手压成厚饼状。
6.中火加热平底锅，锅中多放些油，油热后放入藕饼，煎到两面金黄即可出锅
1.擦丝的时候尽量擦细一点，藕饼才容易成团。
2.煎藕饼的时候可以用小勺子辅助整形，把多出来的藕丝推回去跟藕饼粘在一起，成品会更整齐好看。
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发表于 2019-9-29 23:51
发表于 2019-10-1 20:50
