茶苏苏烘焙日记

（本文转载自：烘焙帮，已获得原作者授权）

今天这款白玉豆乳奶盖，是苏苏在小红书上看到的新晋网红“半仙豆夫”。

无奈身边没看到这家铺子不能打卡，不过这可难不倒我。

大约看网友们描述的味道，苏苏大胆推测出方子，并把打底奶茶换成了豆奶。

宝宝们，这样的味道你们会喜欢吗？

 白玉豆乳奶盖  

>>>制 作 时 间<<<

 45分钟 

>>>烹 饪 器 材<<<

 破壁机 煮锅  

>>>烹 饪 食 材<<<

份量：2杯

豆乳奶盖：

奶油奶酪 60g

炼乳 30g / 豆浆 65g

淡奶油 100g / 海盐 1.5g

豆奶：

豆浆 800g

牛奶 200g / 细砂糖 25g

白玉丸子：

糯米粉 50g

细砂糖 5g / 清水 35g

表面装饰：

黄豆粉 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、我们先来做奶盖：将60g奶油奶酪、30g炼乳、65g豆浆和1.5g海盐（没有可换食盐）放入破壁机中打匀

（除了破壁机之外，均质机或其他搅拌类工具都可以，甚至手持打蛋器也可以）

2、不论用什么工具搅拌，反正我们可以过筛一次，这样豆浆奶酪糊就会细腻顺滑了

3、接着加入100g淡奶油

4、用电动打蛋器开低速打发

5、至五成发，即出现浅浅纹路，有一定流动性即可。做好的奶盖先放入冰箱冷藏待用

6、接着制作白玉丸子：50g水磨糯米粉加5g细砂糖和35g清水

7、先用筷子搅拌成絮状

8、然后用手揉成团

9、平均分割成6份，并搓圆

10、烧一锅热水，将白玉丸子煮至浮起

11、捞出丸子，放入冰水降温，并用竹签串起

12、最后是煮豆奶：800g豆浆加200g牛奶和25g细砂糖

13、因为豆浆已经是熟的了，所以我们煮至微沸，锅壁上豆奶冒小泡的程度即可，只要细砂糖溶解就行了

14、将放凉的豆奶注入杯中2/3处

15、再倒入奶盖，接近杯口边缘

16、放上白玉丸子，用网筛撒上黄豆粉

17、白玉豆乳奶盖就做好了

Tips：

1、豆浆做法：将干黄豆和清水按1:10放入破壁机（但不要超过最高水位），执行豆浆程序，喜欢顺滑口感的，可以用60目网筛过滤一次。嫌麻烦可以直接购买成品豆浆

2、黄豆粉做法：干黄豆用烤箱150℃烘烤20分钟，然后用破壁机打成粉即可。除了自己做，网上也可以购买到成品

- end -

See you next time

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