蜜桃厨房

 

最近有小伙伴说不能出门买酸菜，让我再教一教自制酸菜的方法。

 

哎呀，是小主考虑不周~怎么没想到呢~今天就一次性分享几种腌菜的做法，不出门也可以在家安排上。

 

腌菜是咱们家庭里非常常见的小菜，可是说在各大菜系里面都有它的身影，随着地域不同只是腌制的小菜换了一种食材。

 

不管是家里的清粥小菜，还是宴席上的开胃前菜，都十分讨人喜欢。

 

 

腌菜的口味可以依据个人的习惯，可酸可咸可辣，口感生脆，香味扑鼻，是老少皆爱的一道辅食小菜，也可以作为大菜里面的必要配料，能够增加菜肴的风味特色。

 

腌菜一年四季都可以制作，并且十分便于贮存。但是很多人担心腌菜中的致癌物质，对身体不好。其实自己做的腌菜，方法科学，就能避免在腌制的过程产生较多的亚硝酸盐致癌物。

 

 

人工除毒

腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

 

别忘放三辣

三辣不仅可增加泡菜口感，还可抑制胃中的硝酸盐还原菌，使亚硝酸盐明显降低。不仅如此，加入这些刺激性的食材，可起到杀菌和促进消化酶分泌的作用，使泡菜成为一道健康鲜美的配菜。可根据个人口味，将大蒜、辣椒、生姜一层一层铺上去。

 

常吃解毒食品

茶叶、维生素C等一定程度上既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。如茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

 

 

 

说了这么多，我的唾液腺已经受到极大的刺激，酸的不行啦~接下来，就给大家介绍几种简单的小菜腌制方法，简单又健康~

 

  酸豆角 

材 料

长豆角、盐、花椒、白酒

做法

1、长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。

2、用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。
 
3、  将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，确保豆角完全被淹没，放好后往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。

4、夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长，酸味则越浓。用过的原汁可以再次使用。

 

 

  什锦泡菜 

 

材 料 

白菜、萝卜、黄瓜、豆角、泡椒、

花椒、八角、白酒

做法

1、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。煮沸后，冷却待用。
 
2、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分
 
3、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分
 
4、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中
盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止，加入白酒50克
 
5、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材。

 

  腌糖蒜 

 

材 料 

蒜 1500克、食盐 1大勺、白糖 500克

陈醋 750克、香醋 250克

做法

1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止  
 
2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气 
 
3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干  
 
4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴 
 
5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉  
 
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了

 

 

  腌酸菜 

 

材 料 

大白菜、盐、辣椒干、花椒、大茴香

小茴香、苹果、高度酒、柠檬汁、糖

 

做法

1、将大白菜分开每叶，洗干净风干；
 
2、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；
 
3、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；

4、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；

5、把菜装入罐里；盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

 

 

  腌泡椒 

 

材 料 

朝天椒、蒜、姜、白酒、白醋、糖、盐

做法

1、  首先把指天椒洗干净。沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。把蒜和姜分别切片，备用。
 
2、  准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。加入白酒、白醋、白糖、盐。
把指天椒放进去，先放一部分。放入蒜片和姜片。
 
3、  再把剩下的指天椒都放进去。液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。
   
4、  在瓶口盖一层保鲜膜。盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
 
5、倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！

 

  腌小黄瓜 

 

材 料 

小黄瓜4根400克、 柠檬半个、干辣椒5个 

大蒜3粒、 香油1汤匙、盐适量

 

做法

1、准备好主材料，并先净。

2、将黄瓜用花式切刀切成0.3至0.4的厚片。干辣椒切丝，大蒜切末。

3、将黄瓜片入可以密封的大盒或者罐子，调入适量盐，密封好后摇晃3分钟。

4、开盖，放入大蒜和干辣椒，再密封好，摇晃1分钟。

5、开盖，往黄瓜里挤入柠檬汁，调入香油，拌匀，即成。

 

 

好啦，今天的简简单单菜谱合集就到这里啦~ 最后，再给大家唠叨一遍疫情期间的饮食注意点：

 

1. 均衡饮食，不减重，不偏食。多食用蔬菜水果，多喝水~

 

2. 食物一定一定一定要煮熟再食用。

 

3. 购买正规渠道的冰鲜禽肉

 

4. 处理生食和熟食之间要洗手，砧板要分开。

 

如果大家还有什么疑惑，或者有什么想学的菜，欢迎留言告诉小主

 

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谷影

简直太棒了！
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希希（sissi)

请教轼做什锦泡菜 ，白酒是加在花椒凉水里吗