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#中秋美味 #青花瓷冰皮月饼

crystal

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花样厨神2

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喜欢听周杰伦的《青花瓷》,觉得歌词和曲子都很有意境,想想一边听着这首歌,一边品尝着自己亲手做青花瓷冰皮月饼,岂不是更有情调!

传统的节日,传统的食品融入传统的文化元素,素雅清新,极度舒适,我想我品得不是月饼,而是一种情怀!



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crystal

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花样厨神2

本帖最后由 crazy_baby 于 2020-9-14 16:50 编辑

先做紫薯芋泥馅:
芋头、紫薯各300克,牛奶100克,淡奶油50克,糖70克,黄油25克。
把芋头和紫薯去皮切小块,蒸熟(15-20分钟左右),用叉子碾成细腻的泥,加入牛奶、淡奶油、白糖放入破壁机打成泥,如果觉得干就加多一点牛奶。不粘锅里放黄油小火融化,把打好的紫薯芋泥倒进去,小火不停翻炒,炒到可以成团不粘即可。



我的模具是75克的,馅料分成37克一个。

制作冰皮:
白色冰皮和蓝色冰皮材料
糯米粉各50克、粘米粉各35克、澄粉各25克、牛奶(白色冰皮)150克、蝶豆花水(蓝色冰皮)140克,淡奶油各15克,细砂糖各35克、玉米油各25克。



将牛奶加细砂糖盛入小锅,开小炎煮至沸腾糖融化后放凉,加淡奶油搅拌均匀。蓝色的操作步骤一样。

加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉,用手动打蛋器搅拌均匀,成浓稠可流动的面糊状。加入玉米油用打蛋器搅拌均匀,即为粉浆。

依次用同样的方法做好两种颜色的粉浆

盖上保鲜膜,开水上锅中火蒸20分钟左右。(注意不要蒸得太干了,水分太少是冰皮容易硬化的关键原因)
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crystal

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花样厨神2

本帖最后由 crazy_baby 于 2020-9-14 17:06 编辑


蒸好的饼皮取出,装入一个厚实点的食品保鲜袋中,戴上棉手套(防烫)用力反复按压,搓揉,直至面皮比较光滑成团,放入冰箱冷藏2小时。取出饼皮,再次反复按压、搓揉,直至月饼皮成光滑的面团(搓揉到位是让月饼皮Q弹的秘密哦)

取白色冰皮、蓝色冰皮各74克,将两种颜色的冰皮分别揉圆,压成薄片,然后两块冰皮叠在一起,从小往上卷起,再次压扁,从一头开始卷起,从中间切开两段每段为37克。

将中间的切口朝上,整理出花纹然后压扁。包入馅料,用虎口收紧滚圆(一人操作拍照比较麻烦,所以过程没有详细拍,做法简单,想吃就一定会做),
模具中刷一点油,将圆球花纹面向上放入模具中按压成形,轻轻推出,青花瓷冰皮月饼大功告成。


清新素雅的成品图

制作这种青花瓷月饼,不完全为了吃,而是为了一种情怀!
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路过~~~~~~~~~~^_^
言言

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每年的月饼都是精品
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谢谢,每年过中秋都想整点新花样,传统的月饼已经不想吃了
crystal

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路过歇歇脚

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进来,看看 。
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谢谢支持😃
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这么美~不忍心下嘴了

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这么美~不忍心下嘴了


看饱了再下嘴😀
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谢谢支持😀
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今年的冰皮月饼又是一个亮点👍
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今年的冰皮月饼又是一个亮点👍


要做夜空中最亮的星😂
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制作的颜色好赞                                                                                 

何师奶

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靓,而且健康。巧手啊
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#中秋美味 #青花瓷冰皮月饼
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