幸福雨点儿

     人在异乡久了始终念念不忘的就是从小吃的家乡菜,在这个以食在广州著称的城市里很少能找到南京菜,遍地的湘菜,川菜.以前去过天河城的宴江南吃过一次盐水鸭,味道真的不错,当时感动的就差点涕泪满面了.总是去外面吃不太符合我这个家庭主妇的理财观念,所以就想着法子在家里如法炮制了.朋友曾给过我一套各式菜系的光盘,里面有教做盐水鸭的,试过一次,那种做法感觉味道总是差一点.后来无意中在网上看到高人做的盐水鸭照片,一下子惊为天人啊,敢情最要紧的是要先把盐和花椒炒制一下再来腌制鸭子.呵呵,太爽了,自从学了这一高招之后,现在家里的餐桌上常常有这道菜,每次吃的都是异常满足异常幸福又是异常的思乡.世上的事大约也不外乎于此,凡事多一点坚持多一点心思离成功又会近许多.

做法,花椒+盐置锅上小火炒至色变黄,均匀抹在鸭子的身上,放入保鲜袋中扎紧口后放冰箱冷藏两天后取出,用砂锅大火煮开后,中小火煮半个钟,捞出过凉水冲上片刻,(切记切记一定要过凉水)然后等冷透了切盘即可.

照片拍的不好，因为刚刚切好装盘准备拍照时，女儿睡醒哭了，赶紧去哄她，一哄哄了半天，哎，黄花菜也凉了。所以鸭子看起来有点蔫了。。

[ 本帖最后由 幸福雨点儿 于 2008-7-9 22:54 编辑 ]

cream

幸福雨点儿

谢谢楼上观看

憨.佬and儍.婆

wonderful

幸福雨点儿

这个做法真的很简单，适合我现在带着孩子又做饭的状况，大家也可以一试哦。我一般都是在好又多买半边鸭回来做，很好吃。

铁扇公主

可以一试

童话人生

试试做，请问花椒是买一粒一粒的，不是花椒粉吧？

白白嘀～～～

卖相很好呀！！

幸福雨点儿

   

原帖由 童话人生 于 2008-6-29 22:00 发表
试试做，请问花椒是买一粒一粒的，不是花椒粉吧？

是的,是一粒粒的,不是花椒粉

希希哈哈

qqkkma

是用做菜用的细盐吗，还有，拿出来煮是直接放水里煮吗，要不要先洗了盐，盐和花椒的分量用多少啊？怕多了会咸，不好意思，问题多多，呵呵．

幸福雨点儿

   

原帖由 qqkkma 于 2008-6-29 23:01 发表
是用做菜用的细盐吗，还有，拿出来煮是直接放水里煮吗，要不要先洗了盐，盐和花椒的分量用多少啊？怕多了会咸，不好意思，问题多多，呵呵．

是做菜的盐就行了。拿出来直接放水里煮，水加至没过鸭子即可，不要洗去盐和花椒，腌的时候鸭子周身均匀的抹上一层就行了，不会咸的：）

关于份量，我一般是半边鸭，用7-8小勺盐，花椒用手抓一把吧。

甲乙丙丁

请问凉水是冷开水还是生水?

兔兔的宝宝3

桂花盐水鸭，和鸭血汤，我都好想啊，我在南京读书了好几年

宝宝我爱你1

路过来看一下

鸡骨草

chenchen9301

看着不错哦,前段时间LG去南京玩捎了几袋真空袋装的盐水鸭回来,味道真是不错,现在吃完了,好怀念啊

阿柑

想吃！

黑葡萄2006