随喜莲子

原料： 黄豆
做法： 1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.

2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.

3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..

4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?

5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...

这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到

6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.

7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.

8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.

9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.

ceciliawang

好有心机，比着我实做唔到~~

Nisett

哇,犀利

mary555

请问哪里可以买到卤水啊？

想学习楼主，试试呢！

danzhi2008

有心机

ldy-lql

厉害

昔潼妈

同问，早就想自己做了，可是不知道哪里可以买卤水啊

然妈咪

学习啦,不错.

mimichen

不是要放石膏的吗？卤水可能就是用石膏整成的水吧

随喜莲子

卤水是天然的东西，就是海水晒盐时，除去食盐结晶剩下的东西，主要含有氯化镁，氯化钠，绿化钾和其他一些无机盐的晶体，通常包含结晶水．而且在保存的过程中会吸潮，所以看起来是湿渌渌的．
至于用量，卤水下锅引起蛋白质变性，迅速变为半固体，可以看出来的．

猴宝宝滴妈

哗，西利
曾在打浆的时候想过自己整豆腐，但一直没行动

月满西楼

哇，厉害

bobo08

厉害

玉尔周

卤水不知道去哪里买

而且，九阳豆浆机的豆浆可以吗

超感兴趣，我对外边买的豆腐一直认为超级不卫生

yami安安

很想做，就是嫌麻烦，佩服搂主

小猪妈妈83

这个不是广东式的豆腐，做出来没有广东这边吃的嫩，我LG家做的就那像图片的那种，偶吃不惯~~~~~~

lsj850301

不错，帮顶````

08橄榄树

LZ真能干啊!

猫豆

厉害， 楼主现在还做吗？

yapamela

佩服