君蓉妈妈

蛋黄和蛋清分别打好的时候，两样一起搅应该怎么操作呢？

君蓉妈妈

我做的蛋糕总是回缩，但是我拿出来也有倒扣，但脱膜很难呀。
大家教教我

君蓉妈妈

还有，我买了那种一片片的三文治芝士，如果放在面包里面用烤箱的话，应该怎么烤呀？

恒霖妈妈

　　就这样鸡蛋打发做的蛋糕叫海绵蛋糕，比较难打发。可以用隔着热水方式，将鸡蛋、糖加温至４０度左右后离火，最好用电动打蛋器，打发至滴下来的蛋糕糊８秒内不会消失就行了。低筋面粉最好过筛两次，切拌至看不到面粉颗粒为止；拌入沙拉油、牛奶（或水０时，先将１／３的面糊和沙拉油和牛奶（或水）拌匀后再混合剩下的面糊拌匀，海绵蛋糕拌面粉时消泡挺厉害的，所以我很少做。

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-4-22 00:33 编辑 ]

恒霖妈妈

　　三文治芝士，你是想怎么做，是做面包的内馅？

meimeih

我也是啊.到处求教啊

sarah_98

同一个方向搅罗！！应该是这样吧！呵呵！

君蓉妈妈

   

原帖由 恒霖妈妈 于 2009-4-21 17:40 发表
　　三文治芝士，你是想怎么做，是做面包的内馅？

嗯。就是买片包回来，然后夹一片芝士或者再加一个煎好的鸡蛋一起吃。
那应该放烤箱多少度烤多少分钟呢？

君蓉妈妈

   

原帖由 恒霖妈妈 于 2009-4-21 17:39 发表
　　就这样鸡蛋打发做的蛋糕叫海绵蛋糕，比较难打发。可以用隔着热水方式，将鸡蛋、糖加温至４０度左右后离火，最好用电动打蛋器，打发至滴下来的蛋糕糊８秒内不会消失就行了。低筋面粉最好过筛两次，切拌至看不到面 ...

我的意思是：蛋黄和蛋清我都分别打好了，问题是将蛋清放入蛋黄里面一起搅的时候不是说不能划圈的搅吗，那应该怎么搅拌才会不消泡呢？

jxwanlin

呵呵，我是来回乱搅的~~