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薄脆皮蛋挞：
千层酥皮的方子是参考君之的，但黄油量减少了（主要是因为家里存货不够，哈哈。。。。。） 。
要做成功的萄式蛋挞，千层酥皮很重要，但——我失败了！！！
但没关系，总要有点体育精神嘛，即使失败了，只要继续坚持，总会有光明的 ，没想到就是这份坚持，竟然给我大大的惊喜 ，这款蛋挞虽然挞皮不酥，但由于挞皮压得很薄，烤出来很脆，里面蛋液很多，吃起来很是满足~~！
相信很多MM都会跟我有同样的苦恼，千层酥皮不易做成功啊~~！！失败了怎么办呢？黄油的成本可高呢~~！不用怕！别浪费，咱的蛋挞就不做酥皮的，咱做脆皮的去，呵呵。。。。
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蛋挞是由挞皮和挞液组成的，先看看挞皮的做法，以下是我失败蛋挞皮的制作过程（请原谅我打杖似的场面以及烂透了的擀面功夫 ），要看成功的做法请看君之高手的。
蛋挞皮（千层酥皮）材料：
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油30克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油140克(裹入用)
蛋挞皮做法：
1、将30克黄油置于室温软化；
2、面粉、糖和盐混合均匀，把步骤1软化后的黄油加入面粉中；
3、在面粉中倒入清水，揉成光滑的面团（水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加）；
4、揉成光滑面团后，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟；
5、把140克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋；
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，然后放入冰箱冷藏约10分钟至重新变硬；
7、把松弛好的面团取出来，放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点；
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，放在长方形面片中央；
9、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上；
10、把面片的另一端也盖过来，就把黄油薄片包裹在面片里；
11、把面片一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，手移到另一端时，把另一端也压死；
12、把面片用擀面杖再次擀成长方形。
13、将擀好的面皮的一端向中心折过来；
14、将面皮的另一端也向中心翻折过来；
15、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折；
16、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右；
17、松弛好的面片拿出来，重复第12-16步，再进行第2轮的4折。一共要进行3轮4折；
18、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。
（若有信心做成功的话，千层酥皮一次可多做点，做好的千层酥皮可放冰箱冷冻室保存1个月，用的时候拿出来回温就可以了）
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蛋挞液材料（3只份量）：
动物性淡奶油50克，牛奶40克，糖粉15克，蛋黄1个，低筋面粉4克
蛋挞液的制作：
1、淡奶油与牛奶混合，加入糖粉搅拌均匀至糖溶解；
2、加入低筋面粉，搅拌均匀；
3、蛋黄打散成蛋黄液；
4、在步骤2中加入步骤3的蛋黄液；
5、搅拌均匀后即成挞液；
6、把挞液过筛2次，做出来的效果才会嫩滑。
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蛋挞的做法：
1、把做好的千层酥皮擀成0.3CM厚的长方形。
2、沿着千层酥皮的一边卷起来，卷好后放冰箱冷藏10分钟,卷的时候最好洒点干粉,这样不易粘一起；
3、把冷藏过的千层酥皮用刀切成厚度0.5CM的小面团；
4、拿起一个小面团，在面粉里沾一下；
5、把面团放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上，用大拇指把面团压成蛋挞模的形状，挞皮尽量压得薄一点，烤出来才会脆，然后静置20分钟；
6、倒入挞液，7分满即可，放入烤箱，220度25分钟左右即可。
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[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2010-4-22 14:13 编辑 ]
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发表于 2010-4-21 23:22
