本帖最后由 小瑶的厨房 于 2012-9-22 10:03 编辑
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秋天来了，又到了贴秋膘的季节了，我们这些吃货们终于也找到个理由大口吃肉啦！这样的日子，把夏天都不怎么敢吃的东西都拿出来，好好做上一次，好好的放手吃上一次啦！哈哈，吃肥点好过冬了。这一款面包看中好久了，只是高油的配方，夏天还真怕吃肥自己，不敢动手做啊，现在，终于为自己做这款面包找到了一个好理由了，贴秋膘了，好好吃上一些哦。黄油重的面包就有这样一个好处，奶味很重，口感跟一般的面包有不一样的感觉，有点偏向蛋糕一般的软棉哦。这款面包标准配方最后还要撒糖粉，我没有糖粉，就没有去撒了，葡萄干也没有用酒泡过，所以是个非标准版本的咕咕面包哦！ 材料：发酵面团：高筋面粉75克、酵母4克、牛奶75克。 主面团：黄油75克、细砂糖50克、盐3克、蛋60克，高筋面粉100克、低筋面粉75克、葡萄干60克。 做法：1、发酵面团的所有材料搅匀，室温发酵至2倍大。 2、将软化的黄油与细砂糖、盐充分搅匀后，加入蛋搅匀。（原方是搅拌的很均匀，混合的很好的，我搅不匀，就随便混合在一起就算了） 3、将剩下的面粉和发酵好的面团，放入黄油里，将所有材料放入厨师机的桶中，用3档揉约6分钟，揉至表面光滑，可拉出大片结实薄膜的状态。 4、揉好的面团加入葡萄干揉匀后滚圆放一边松弛20分钟。 5、松驰好的面团轻压排气，再次滚圆放一边松弛15分钟。 6、利用这15分钟在模表面涂油，均匀地粘上杏仁片，底部放进大杏仁备用。 7、松弛好的面团揉成长条，卷成一个中空的圆形，放入模具中，最后发至2倍大。 8、烤箱180℃预热，最下层用烤网，上下火，烤33分钟。 9、出炉后立即脱模，在烤网上放至微温即可装入保鲜袋里保存。
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小贴士：1、原方用的鸡蛋量是87.5克，我的粉吸水性不够强，揉不起来，要是有吸水性强的粉，可以按原方的配方来做。 2、原方的葡萄干先用朗姆酒泡一个晚上，用时沥干水份再用，我没有泡，因为小朋友要吃，不放酒好一点。 3、有糖粉的在放凉后在表面撒上糖粉来吃，应该会更好味道，我没有，就这样吃了，也觉得很香很好吃。 4、这款面包不只加葡萄干，还可以加上杂果干来做哦。
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发表于 2012-9-22 10:01
