怎么我的电饭锅蛋糕又变蛋饼了 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2013-3-12 14:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

各位妈妈帮我看看，昨晚的蛋糕又变蛋饼了，做了几次都不成功。昨晚是用三个蛋，分离后，在蛋黄中加入少许牛奶，三更低筋面粉（这个是按有个妈妈的方子，一个蛋一更面粉的，我放得比较满），搅匀后再用电动打蛋器打蛋白，然后分三次放入蛋黄粉中上下搅匀。以为成功的，点知又系蛋饼，求解啊~~~

回帖推荐

水阡陌7150 发表于34楼查看完整内容

面粉多了，牛奶少了！另外：蛋白没打发到位，都会造成蛋饼。蛋白蛋黄分离后，要先搅合蛋黄和低筋面粉，面粉最好过下筛，三个鸡蛋放20--30L牛奶，搅拌到类似于面糊的状态，比芝麻糊要稠一点点，以勺子舀起来不会立刻下坠为好。然后再打发蛋清，蛋清打发的时候加一滴醋是为了更快打发，但为了口感好，可以不加。只是打发时间长一点。加白砂糖最少要分成两次，第一次加进去之后，打发到起泡沫时要再加一勺。蛋白一定要打发到即使倒扣 ...

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ellenzz1669 打发不够，还有就是出炉时间不对，要一ok就拿出来倒扣冷却，否则会回缩发表于 2013-3-13 15:44

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林

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沙发

发表于 2013-3-12 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋白打发不够，所以回缩

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3楼

发表于 2013-3-12 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，都好过没得吃！加油！

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4楼

发表于 2013-3-12 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复枫林1 的帖子

蛋白打得很好了，竖着牙签不倒，倒扣个碗也不掉。我用电动打蛋器打的

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5楼

发表于 2013-3-12 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也做过一次，容易缩，不过还是很好吃

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6楼

发表于 2013-3-12 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 twain 的帖子

不好吃啊，那层就是蛋饼来的，一点不蓬松。哎~~~

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7楼

发表于 2013-3-12 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是不是个电饭锅的问题呢？

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牧羊女1982 我也觉得是锅的问题发表于 2013-3-13 12:14

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8楼

发表于 2013-3-12 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

味道还不错啊，就是不如外面买的松，是不是你的味道没调好

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9楼

发表于 2013-3-12 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 twain 的帖子

味道一般般，有蛋香。但没口感

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10楼

发表于 2013-3-12 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

但总还是比外面买来的强，最启码添加其它东西，呵呵

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欣欣

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11楼

发表于 2013-3-12 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面粉不够，要加面粉

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水阡陌7150 你做过电饭锅蛋糕吗？这明明是面粉过多，牛奶少了导致调和不均匀才变蛋饼的。没做过不能瞎指挥，误导人。发表于 2013-3-13 10:45

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12楼

发表于 2013-3-12 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复千式时尚的帖子

我还怕多了呢，因为加面粉进去蛋黄后很干，搅不匀，然后才加了一点点奶

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13楼

发表于 2013-3-12 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我觉得一加入液体，就会成为蛋饼了 (来自手机端的回复)

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14楼

发表于 2013-3-12 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你用乜容器打发蛋白的啊？我觉得用高窄的容器比较容易打发

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15楼

发表于 2013-3-12 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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下次不放牛奶了~~

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16楼

发表于 2013-3-12 16:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 allytian 的帖子

用个不锈钢碗。我用电动的打蛋器，一下子就打发起来了，不用十分钟！

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17楼

发表于 2013-3-12 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你放电饭煲里多久啊？我家也是自带的蛋糕功能，要45分钟呢，后来我就改成25分钟，这样就好成功了。

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LKK

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18楼

发表于 2013-3-13 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我估计系电饭煲问题，我也试过

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