【原料】带皮五花肉1000克（可做四碗）。 【调料】花生油、精盐、酱油、白糖、葱姜、花椒、胡椒、五香粉、醪糟、梅菜等。 【制法】
(1)将肉切成大块（长宽约10cm），和葱、姜、盐、花椒下锅煮至八成熟捞出（水开后约一刻钟）。
(2)将煮好的肉刮去表面皮上的汤油，滗半小碗醪糟汁，拿来抹在皮上，反复抹两三次（等前一次干了再抹第二次），如果没有醪糟可以用糖来代替，抹上酱油或糖色，等肉表面收水了，下烈油锅炸乍至肉皮变红时捞出，晾凉备用。
(3)将买来的梅菜用水泡半小时左右，挤干水份，如果有那种四川腌菜最好，加上葱、姜、酱油、糖、五香（如果喜欢吃辣的可以放点辣椒面）用油炒好。我是用我们老家自己腌制的腌菜来做的（绝对特产，市场没有卖的）。
(4)将晾凉的肉切成厚约0．3cm的大片（注意肉皮最好不要切断），皮朝下一片片片辅码在碗中，(每碗10—16片)，再用酱油、料酒、五香粉等调成汁洒少许在肉上（每碗约一瓷勺），上边放上炒好的梅菜，上屉蒸约1个半小时，上桌时将肉扣在盘中即可。
【特点】
肉皮色洋酱匀：发亮，肥而不腻，荤香可口， 【注意】
切扣肉时要皮朝下放肉，肉片要均匀，不宜太厚。
这道菜是我们老家每年过年或办酒席时必做的一道菜，我老公特别爱吃，我女儿也喜欢吃皮。
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发表于 2006-2-22 11:09
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