中秋家宴我下厨，轻松奉上九大簋。有详细的做法啊~~ - 美食&下厨

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我爱小猴子

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本帖最后由我爱小猴子于 2013-9-22 09:23 编辑

我正在参加【金色中秋晒家宴】的活动：http://www.gzmama.com/thread-3648122-1-1.html

哈哈，把你们骗进来了吧。传统九大簋我是做不来的，普通的八菜一汤，还是能轻松应付D，毕竟在厨房混了那么多年嘛。

先上图片，做法慢慢码上

一汤--三宝牛肉羹
八菜：蜜汁猪颈肉、芦笋炒鱼球、银耳绣球、花胶焖鸡、紫苏排骨、九层塔炒薄壳、韭菜花炒小河虾、芥辣炒芥蓝

餐后小食及甜点：这个贴水蛇春这么长，餐后小食及甜点的做法另开一张帖了哈。
话说紫苏炒螺，这个木有技术含量的，应该个个都会的吧？就不再开贴写做法了哦

杏仁芝麻卷、生煎包、紫苏炒螺、火龙果雪耳糖水

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做法：
三宝牛肉羹
1、材料：牛肉、玉米、鸡蛋、金针菇
2、牛肉洗净后剁成碎末
3、玉米洗净后掰粒
4、金针菇切掉根部，洗干净沥干待用
5、鸡蛋打散
6、热锅下油炒散牛肉末，再下玉米粒煸炒。
7、加三碗水
8、汤烧开后下金针菇，淀粉水，再煮沸加盐调味
9、熄火后将蛋液徐徐倒入汤中搅匀，即可出锅

蜜汁猪颈肉
1、猪颈肉洗净后把上面的肥肉尽量去掉，用厨房纸吸干水分后，用竹签扎一遍
2、加一汤匙海天叉烧酱、一汤匙海天海鲜酱、一茶匙玫瑰露酒，抓匀，腌制一晚
3、室温回温一小时后，把酱汁在肉块上刷一遍，然后放进已预热的烤箱，250度烤10分钟后翻面再烤5分钟，取出刷一层蜜糖
4、转200度再烤5分钟即可。温热时切片食用。

芦笋炒鱼球
材料：芦笋、鲈鱼、胡椒粉、老才臣姜葱料酒、盐、糖、生粉水
1、鲈鱼起肉后，只要背上的两块肉，鱼柳切成约3cm的小块状，用盐、糖、姜葱料酒、胡椒粉拌匀，腌制十分钟
2、芦笋洗净后，根部削去老皮，再切成与鲈鱼球差不多大的段状，放淡盐水里焯至断生，捞出过冷河
3、平底锅加热下油，下鲈鱼球炒
4、鲈鱼球炒至变白时，下芦笋，蘸酒，加盐、糖调味，最后加生粉水勾薄芡出锅

银耳绣球
材料：雪耳一朵、猪绞肉、独蒜、盐、糖、姜汁，淀粉水
1、雪耳泡开后，剪掉根部，撕成小朵，放料理机里打碎
2、猪绞肉+盐+姜汁+淀粉水，搅至起胶
3、双手打湿，挖一团搅好的肉末，轻轻团圆，在雪耳碎里滚一圈，均匀沾上银耳碎，逐个排好，大火蒸熟后取出，把泌出的肉汁倒到小碗里待用
4、锅下油，爆香蒜茸，肉汁回锅烧开，加淀粉水勾芡后淋在肉球上即可

花胶焖鸡
1、鸡、花胶、无核红枣、冬菇仔、八角、姜、蒜头。调料：生抽、盐、糖、蚝油、黄酒。姜一半剁成茸榨汁，另一半切片，蒜剁茸。
2、花胶冷水泡一夜
3、冬菇仔泡发后洗净待用
4、鸡斩件，加生抽、盐、糖、黄酒、姜汁腌制入味
5、锅放姜片加水烧开，下已泡开的花胶，水再滚后熄火，加盖焖至凉透。经过这一步，花胶可以发至很大块哦
6、锅烧热下油，加鸡块爆炒至干身铲出。
7、锅加热下油，爆香姜片、蒜蓉，下冬菇仔爆炒，再加红枣、八角、生抽、蚝油、糖、水煮滚
8、加鸡块煮一会
9、加花胶，炒匀后，转到砂锅里焖煮至花胶软糯即可。