酸辣爽口，鱼片滑嫩----酸菜鱼 - 美食&下厨

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姊妹的妈妈

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本帖最后由姊妹的妈妈于 2014-9-12 08:14 编辑

酸菜鱼是一道很经典的菜式，酸辣爽口，鱼片滑嫩，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的，吃过一次总会让你念念不忘。在外面餐馆吃，总怕吃到不干净的地沟油，所以自己在家动手用自家的花生油做，既吃的放心，也可以满足一下自己厨艺。而且可以买大条一点的鱼，让自己与家人一次吃个够。下面一起来分享一下酸菜鱼的做法。

食材：
鲩鱼、酸菜、浓汤宝、豆芽、海带、花生油、姜片、葱、蒜瓣、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粒。

做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
2、片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，放在一个碗中；

3、将鱼骨剁成长约5厘米的块，和鱼头、尾一起放在另外一个碗中；

4、鱼片加蛋清、盐抓匀，腌制备用；

5、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
6、将豆芽、海带洗净，豆芽入热水锅中煮到变软，捞出备用；

7、炒锅烧热，放入姜片、葱、蒜片炒香，放入花生油；

8、将鱼骨及鱼头、尾倒入翻炒片刻，加入料酒去腥；

9、放入酸菜翻炒片刻，加入适量的清水及浓汤宝，大火煮开，后转入另一锅中，中小火煮2、30分钟，将酸菜的酸味与鱼骨的鲜味熬出来；

10、放入豆芽、海带再煮10几分钟；

11、将腌好的鱼片均匀的铺在汤底上，用筷子拨散，小火煮1、2分钟即熄火；

12、胡椒粒用刀压碎，另起油锅，放入胡椒粒、葱花炒香，放入花生油及少量盐爆香；

13、将爆香的热油均匀的淋在鱼片上，待鱼片变成白色时，即可食用了。

TIPS：
1、步骤1、2，可以在买鱼时让卖鱼的师傅帮忙切好鱼片；
2、鱼片腌制时，蛋清要够份量，一般2斤多的鱼放两个蛋清，这样鱼片才够爽滑；
3、鱼片腌制时，盐的用量也要控制好，不能太淡，否则影响口感；
4、吃辣的朋友可以在酸菜鱼中加入辣椒，像豆芽、海带可根据自己喜好来加，如粉丝、金针菇、猪红都是不错的选择；
5、汤底的水要适量，也就是要确保刚好没过步骤11中的铺好的鱼片，汤底中不用放盐；
6、步骤12中，油不能过少，油温要高，这样才能均匀的淋在每一片鱼片上。
7、鱼片变成白色时，就可以马上享用了，时间长了鱼片就会变老，就没有那么爽滑了。

回帖推荐

fringuaing 发表于2楼查看完整内容

多谢，慢慢看看。

阿沙高发表于51楼查看完整内容

这个菜挺好吃的，我也经常做，有空也来分享下。感觉你这样煎了鱼骨再煮的话，鱼骨会很老。我一般会放生粉来代替鸡蛋，酸菜也会先煸炒出香味。

★★chibichibi 发表于101楼查看完整内容

请问怎么泡酸菜呀？

naleek 发表于102楼查看完整内容

现在经济不景气，奢侈品价格也降低了，但是直接打飞机去国外买不管是从经济上还是从经历上都有点不划算。所以如今网购奢侈品成了最有效的选择。你只需要短短的时间便可以不痛不痒的花掉平时手中沉甸甸的一大叠钞票，换来的是也许是你在国内专柜看中了，但是就是迟迟不打折的大牌包包，或者国内根本买不到的限量的手表。不少奢侈品网站都挂出了折扣价，有的商品折扣后的价格比平时便宜了一半。比如说GUCCI官网年度这口很多商品都 ...

点评

壮宝贝2009 楼主太棒了发表于 2014-9-13 17:29

壮宝贝2009 做的真好，感觉好复杂。发表于 2014-9-13 17:28

彤妈1 做得挺好的，但是那个海带和豆芽我就不敢吃了，看你的海带绿绿的，是买外面泡好的吧，告诉你那是加了料的，豆芽也是用化学的东西泡出来的发表于 2014-9-13 11:34

sulinjing 好复杂啊，，而且刀功太差了，，，不敢尝试发表于 2014-9-12 17:33

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