钱钱装兜兜

厨房物语——私家酸菜鱼详解版

        酸菜鱼应是四川的特色菜，可是现在已是全国都可吃到的美味佳肴。只要一袋酸菜鱼作料，一条鲜鱼，就可美美的吃上一顿，让人回味无穷越吃越上瘾的酸菜鱼。 无需考虑正宗不正宗的问题，只要自己觉得吃得痛快淋漓，美味诱人才是硬道理！
应群内各位吃货妈友的需求，刚放下碗筷的我马上就来分享酸菜鱼的做法。这样尽心尽力的群主，你们得好好珍惜和爱护哦！哈哈。如果看完饿了，还可以赶来我家，话说现在还剩下好大一盆酸菜鱼呢！

步   骤：
1.  材料：酸菜鱼一袋，草鱼半条，葱姜蒜，小辣椒碎少许，香菜，干辣椒段，粉丝冷水泡软
2.  草鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用
3.  取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片， 鱼骨切小段（以上两个步骤，鱼摊主已经帮我完成）
4.  鱼片用白酒少许、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清一个抓拌均匀备用（这个时候就可以去切姜丝、葱段、香菜、等工序）
5.  炒锅倒入油，爆香葱姜蒜，小辣椒碎，加入一汤勺豆瓣酱炒香（小火慢慢爆，不然里面的料会容易糊掉）
6.  再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味，加水煮10分钟（这样汤汁更入味一些）
7.  尝尝味道，可酌情添加盐等配料，再把鱼片倒进去，用筷子轻轻拨开（我除了用酸菜，另外两包配料我没用它的）
8.  鱼片倒下去大火煮1-2分钟，漏勺盛入盆内，剩下的鱼汤汁可根据装鱼盘倒掉多余的，反之加多些汤
9.  剩下的鱼汤汁里，加入泡水后的粉丝，葱头，香菜头！粉丝熟透后均匀的淋在鱼片上
  （如果可以，也可在用另一个盆将粉丝垫底，倒上鱼片!但我觉得没必要，所以直接淋在鱼片表面）
10.  炒锅加一些花生油，油七分热的时候加入一把花椒，切段的干辣椒烧热后均匀的浇在酸菜鱼上，撒一些香菜即好

配料分享：粉丝、酸菜鱼料包（我只用了里面的酸菜，其余料没用）

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2013爱琴海

赞一个，看着就想吃了

钱钱装兜兜

   

赞一个，看着就想吃了

呵呵，确实是下饭的好菜

ABC58

这个龙口粉丝不能多吃，肯定放了好多保鲜的，我买了一袋，放了四五年了在冰箱上面忘了煮来吃，居然没有坏

蝴蝶结

反正都不加那些调味粉，能不能直接买酸菜来做？
我也不放心整包底料的配料

钱钱装兜兜

   

这个龙口粉丝不能多吃，肯定放了好多保鲜的，我买了一袋，放了四五年了在冰箱上面忘了煮来吃，居然没有坏 ...

真的么！我也很少买，群友告诉我说放粉丝好吃···所以才买一包加进去的

钱钱装兜兜

   

反正都不加那些调味粉，能不能直接买酸菜来做？
我也不放心整包底料的配料 ...

当然可以，我就是懒得去切，所以直接买的调料包！

JENNY~

我是放金针茹，好鲜甜。。。

JENNY~

我差不多每月做一次，很奇怪，每当要来那个的前几天很想吃酸辣的东西。。。

钱钱装兜兜

   

我是放金针茹，好鲜甜。。。

我以前也放过金针菇··哈哈

钱钱装兜兜

   

我差不多每月做一次，很奇怪，每当要来那个的前几天很想吃酸辣的东西。。。 ...

哈哈，吃货的精神太可怕咧···

JENNY~

   

哈哈，吃货的精神太可怕咧···

哈哈。。。最近迷上了“我家厨房”版块。。。

莫紫罗

我喜欢的菜啊！！！就是一个人要煮一锅又吃不完比较纠结！！！！

钱钱装兜兜

   

哈哈。。。最近迷上了“我家厨房”版块。。。

哈哈，对了，欢迎加入我们群哦！我主页有**号！

钱钱装兜兜

   

看着口水都出来了

哈哈，正常人看到酸的都会流口水滴··

钱钱装兜兜

   

我喜欢的菜啊！！！就是一个人要煮一锅又吃不完比较纠结！！！！

呵呵，少做点，一顿吃不完还可以拿来煮面条吃！很美味的说···实在不行，约上好友到家中一起分享咯

莫紫罗

回复 钱钱装兜兜 的帖子

嗯，看完美妈的帖子后很有冲动今晚做啊。

钱钱装兜兜

   

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嗯，看完美妈的帖子后很有冲动今晚做啊。

加油，凡是靠冲动！做吧，下饭菜···