fatpigcat

去年回去老公延吉老家的时候，婆婆做了一大缸水泡菜，每天都让我吃得不亦乐乎，开胃，而且不辣，老少皆宜。吃撑了，喝点泡菜水，还能生津止渴，消食。
前天晚上在老公的指导下，自己第一次尝试做了水泡菜。现在就让我手把手的来告诉大家吧。

准备材料：
大白菜(看你个人分量准备吧，如果第一次做，不确定爱吃的亲们，就先做1颗试试)、腌制盐(副食品店1蚊1包)、葱一把、蒜瓣若干、姜片若干、红辣椒若干(根据你的个人喜好去安排分量)、梨2个(如果喜欢甜一点的，可以多放一个)、白萝卜一颗、泡菜虾酱(买不到的话可以加新鲜的小海虾，其实不加也可以，朝鲜族的一般不加，加虾酱的是韩国的做法)

制作流程：
一）腌制白菜
材料：白菜、腌制盐、脸盆或大碗(以能装下你要腌制的泡菜大小为准)

首先，把腌制盐倒在脸盆里

加水稀释腌制盐，盐不用完全融化掉，因为你加了白菜之后，它还是会自己慢慢融化的，加水后，用手稍微搅拌一下就ok了

切白菜，首先要把白菜下面老的蒂部切掉，然后打竖，如图那样子，在白菜的1/3处切下，不要吧泡菜完全用到切2半

拔刀，然后2个手左右扭的不规则的把白菜撕开2半(这里要说一下，我一般切开后，会用清水把白菜都过一遍，清洗干净，但是老公说他妈妈做的话，一般没切之前就洗一遍，切开后就不洗了，说会有水的味道我表示我接受不了，执意清洗赶紧再腌制)

下图是我做了3颗白菜，大概把1个小脸盆塞满了

需要白菜腌制入味，出水均匀，白菜的上方是需要压重物的。我婆婆家里有几块专门的大石头是用来压白菜的，这边没有我就在白菜上方盖了一个大碟子，大概能覆盖白菜，有一点空缺不要紧

然后把烧水壶装满水，压在碟子上

OK，腌制白菜的步骤已经ok了，就那样子把白菜静置一夜，第二天继续加酱腌制。

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二）水白菜酱
这个叫做酱，但其实是辅料的集合，因为妈妈家没有料理机跟削丝的工具，我偷懒，而且刀工不好，就没有把梨跟白萝卜削丝，直接大根大根的切了就算了，各位亲家里有条件的，可以把白萝卜跟梨切丝哈。

准备材料
葱(心血来潮想做已经晚上9点多，所以只能把家里蔫蔫的从上镜了，各位有条件还是买一把新鲜的葱哈)、蒜瓣、姜片、白萝卜、梨(这个也是没想起来，后来老公再下去水果店买的，所以图片没有梨的存在，不好意思)、红辣椒

白萝卜把外皮削去，然后切成图片大概的粗原片，然后斜着放一排

把斜放的萝卜片切条，1cm左右粗，刀工好的美妈可以细点。我老公跟我刀工不好，只能手指那么粗了

葱，把残叶去除洗干净，切断

切姜片，然后切丝

蒜瓣也切丝

梨，把里面的芯去掉然后也切手指条状

把所有的材料都放一个大碗里面

把虾酱倒进去碗里

加食用盐(各位看自己口味啊，不重口味的，1勺半，重口味的可以多加点)

好了，现在手上戴一次性手套，把碗里的东西充分的搅拌均匀吧(手套不戴也行，看个人喜好哈)

好了，搅拌均匀的水白菜酱，用保鲜膜封起来放冰箱等待吧

fatpigcat

三）腌制水白菜
经过1夜的大白菜腌制以及水白菜酱的自行发酵，我们可以开始腌制水白菜了。

首先，我们要确定白菜是否完全出水了。确认方法就是，把白菜对半折，看是否中间的后的白茎部分能柔软的弯曲。如果是很大颗的白菜，可能需要多腌制1天，像我用的是小白菜，1个晚上就ok了

如图，白菜对折，中间白茎部分蔫蔫的，软趴趴的就叫ok了

下面就把白菜打开，把水白菜酱的材料往叶子中间塞，然后把叶子长的那边裹回来

包裹好的白菜，就放在泡菜盒里，一个一个做哈，不要着急，尽量多把白菜酱的料裹白菜里。

O了，下面是我裹完的白菜，剩下的料不要浪费，铺在白菜上面

最后，这个步骤我没有工具就省略了，就是把白萝卜跟梨削丝，还有一把新鲜的葱，切断。加进去白菜酱的水里面，然后搅拌均匀后，把水倒进去泡菜盒里，浸泡水白菜。(实在不好意思，我昨晚加班，回家也没买到新鲜的葱，也省略了)

下面就是完工照哈，最好的工具，当然是乐扣乐的4面扣盒子，我家经常做泡菜，所以各种size的乐扣盒子很多，没有的美妈也可以用别的器具，总之能装好保存就好。

登登，很简单对不对，把做好的放冰箱过夜，第二天下班回家，好吃的水泡菜就可以上桌了。
其实，腌制4小时也可以，不过我个人喜欢入味一点，像我老公就喜欢不太入味的，确实口感不一样，有兴趣的美妈可以试试

最后，谢谢观赏。

等风来dr

我听说泡菜是要发酵的，而且时间要3周以上，不然亚硝酸含量很很高的。

fatpigcat

   

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我听说泡菜是要发酵的，而且时间要3周以上，不然亚硝酸含量很很高的。

这个不知道哦，也没听老公他们说！我们是一般做好就吃的，广州太热，放冰箱一个礼拜都能变味，不要说3个礼拜了
来自[妈妈网iPhone版]

nvma

请问楼主，这种水白菜腌制的时间这么短，能变酸吗？我看到别人写的做韩国泡菜的方法，是要在常温下放24小时，然后放冰箱5-7天。

黄狮奶

   

我听说泡菜是要发酵的，而且时间要3周以上，不然亚硝酸含量很很高的。

**含量在腌制第3天以后逐日上升，到20天的时候达到顶峰，然后1个月就含量变得最少！

fatpigcat

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在广州这么热的天气，你常温摆24H都臭了，还吃啥

易羽儿宝宝护理

好详细的全过程

fatpigcat

   

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好详细的全过程

可惜大家好像都不爱吃，没人气啊
来自[广州妈妈网iPhone版]

cynthia-1

腌出来是酸味吗？还是啥味？

fatpigcat

   

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腌出来是酸味吗？还是啥味？

酸味
来自[广州妈妈网iPhone版]

linsina15

我喜欢吃，很开胃，点赞

何秋红

很棒呀······················

byaboo

很详细哦，谢谢分享

变得如此的

路过 顶下 .支持你。

fatpigcat

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美妈夏天可以自制哦，很开胃清凉

fatpigcat

回复 时符樊88 的帖子

我做水泡菜跟辣泡菜都是直接第二天就吃了，差异只是入味与否。韩国比广州冷，所以发酵时间要长一点而已。