aki_ning

家庭自制的XO酱其实没有那么难，首先要准备材料。干贝150g、虾米50g、金华火腿100g、洋葱250g（红葱头会更香）、蒜头一个、白糖1汤匙、蚝油5汤匙、绍酒6汤匙、生抽2汤匙、黑胡椒1汤匙、辣椒粉（按个人口味放）、植物油500g，炒镬平底镬各一。做法：1、干贝、虾米先冲洗一下，然后各放一汤匙绍酒然后加入温水泡1小时以上
           2、洋葱、蒜头剁成蓉待用
           3、干贝、虾米沥干水，干贝和火腿一齐上锅大火蒸上15分钟
           4、泡软的虾米可以切成碎末待用
           5、蒸好的干贝和火腿的汤汁留用，干贝等不太烫手时拆成细丝、火腿切成薄片再剁成碎末（根虾米碎差不多大少）
          6、500g植物油下镬烧到五成热（筷子下有小气泡就是）转中小火炸干贝丝5分钟，干贝变成浅金黄色
          7、虾米和火腿一齐入进油镬再炸3-5分钟，让三种材料都脱水，变成金黄色，捞起入到平底镬
          8、保持油温中小火继续炸洋葱蓉5分钟左右，至洋葱变黄
          9、平底镬小火加热，拌匀刚炸好的三种材料然后加入白糖、蚝油、绍酒4汤匙、生抽和刚蒸食材的汤汁，拌匀小火熬煮
         10、待洋葱炸至浅金黄色后，放蒜末继续炸10分钟，至两样材料都焦黄即可
         11、将干贝、虾米、火腿倒入油镬，加入黑胡椒和辣椒粉，立即关火拌匀即可

提示：1、剁碎的材料大小要一样才行
          2、如果撑握不到油温可以分别炸
          3、煮好的XO酱要放凉再放入清洁好的密封瓶子里
          4、油一定要盖过食材，但要与密封瓶有1公分的距离
          5、煮好的XO酱不要急着用，常温下放上四天再用会更入味
         6、用过的XO将酱要两个星期内用完，用过的XO酱要放进冰箱

叽里咕噜的夏夏

  XO酱

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