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本帖最后由 华猪妈妈 于 2017-5-25 22:43 编辑
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本帖子纯记录我的第一次,#包粽子# 裹粽!
以前都是妈咪包粽我们等吃,现在妈咪年纪大了不想动手了,不怕还有我呢!誓要包出“妈妈的味道”!
自己做一次才知道不容易啊,粽叶要煮要洗要剪,各种材料要调味,而且不好包,用力不均匀就裂了。想包四角粽,怎么折都容易裂会漏馅,粽叶和水草跟我作对似的,要么一用力就裂,要么断,真是急死我了!!!煲粽子才是个大问题,还好没包很多,家里的压力锅小,分两次煮呗!一斤糯米一斤去皮绿豆一斤五花肉,总数才11个!不时打电话给我妈问怎么做,被同学取笑“只见肉不见米”。哈哈,总结一句:状况百出成果不错!
从小吃到大的妈妈的味道绝对是唯一的,只有妈妈做的最独一无二。有的家乡粽子有花生红豆眉豆绿豆,有的家乡粽子只放肥肉不加咸蛋,有的家乡粽子咸中带甜。
我妈做的粽子是只放绿豆和糯米的,而且绿豆还要去了皮。你们呢?
下面的链接是前几年记录了我妈包粽子的步骤,今天自己第一次做成功全靠它,网络文字真是个好东西!
(晒粽子)75岁妈咪亲手做的加料爱心咸肉粽,咸蛋黄瑶柱肥肉香菇绿豆糯米粽。海图http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2277165
材料:糯米1斤,去皮绿豆1斤,肥的五花肉1斤,五香粉1小包,小香菇1把,瑶柱虾米各1把,咸蛋黄12个。粽叶若干。(粽叶的数量视粽子的大小,每只粽子用几块叶子而定。)
做法:
1、香菇先浸过夜,第二天挤去部分水份,加蚝油调味。不要挤得太干,留些水分更好吃。香菇用小香菇更合理,可以不切块,一个粽子配约3个香菇。原因我爱吃哈哈。
2、瑶柱如果大粒的必须提前泡好,泡到心软为止。
3、米和绿豆最先洗好,沥水时留有一些水,然后搞其他材料时边泡米就行了。加油和盐拌匀,1斤米约4克盐,1斤绿豆约4克盐。糯米里最好加一些碱水,碱水加进去调出一些绿色就可以了。买材料时档主免费送了一些,当然要自带瓶子去装。
4、粽子叶和水草用锅烧开15分钟,粽叶煲软后两面洗干净,把有虫眼的叶子挑出来。把叶子梗剪去,稍微剪深一些。留的叶梗太硬不好包,所以要剪去。
5、猪肉切大块,最好肥瘦比例5:5。五香粉调味,约半小包五香粉。盐约5克。
6、开始包粽子时,先在绿豆里加些糯米,这些绿豆煲熟后也不会散开了。
7、一个粽子约需要四块粽叶,下面三块,顶上一块。
8、先铺一层糯米,薄薄一层就可以。糯米熟了会发开的,别担心包不住。
9、糯米上面一层绿豆,也是薄薄一层就可以。
10、然后咸蛋黄、猪肉等材料铺好,再盖上一层绿豆,一层糯米。
11、顶上盖一块粽叶,下面往后折叠,再把上面也往后折叠就行了。
12、扎绳子不能太紧,豆子和米需要空间发开的。也不能太松,不要还没开始煲就散了。这个得靠经验,多做多练。
13、粽子放进压力锅,水一定要浸过粽子,而且最好浸过3、4厘米,粽子熟了会饱胀起来的。压力锅50-60分钟,等压力自然释放再开盖。
14、粽子来不及煲一定要放冰箱,有肉有蛋白质很容易变质,特别天气热的时候。
粽子煮好放凉一定要放冰箱存放,别等它馊了来后悔。急冻可以存放更久。
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糯米洗好放油和盐。保鲜膜盖好再干其他事情。
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绿豆洗好放油和盐,记得加些糯米进去。
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再来就是煲粽叶和洗粽叶了。
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香菇泡一夜,加蚝油调味。
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各种材料备齐开始包粽子了。
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超级多馅,真材实料。被喻为只见肉不见米。
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包好的粽子可以拿去压力锅煮了,边包边煮不浪费时间。
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包了个四角粽,其实四个粽只能包小个的,这么多馅料不适合包四角粽,我还是乖乖的包回妈妈做的那个样子。
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开吃!
====================谢谢观看====================
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