子超妈咪

淘金路上有一家专营螺蛳粉和“煮螺”的小店,请问有没有人去吃过啊?

我在网上看的~~~

粉和柳州螺蛳粉合称“广西三大名粉”，更是广西风味小吃的名片。桂林米粉名声响，大多是沾着漓江的光吧？吃过柳州的螺蛳粉，我反而觉得它比桂林米粉更有特色。广州哪里有正宗的柳州螺蛳粉？在淘金路上便有一家专营螺蛳粉和“煮螺”的小店。正宗的桂北风味，自然成为柳州老乡的聚脚点。一碗柳州螺蛳粉，数碟“煮螺”，“啜”出家乡风味，“啜”出游子情怀。
　　螺蛳粉领头
　　老板之一的王小姐是柳州人，她的“螺蛳粉情结”也在广州落地生根。她说，米粉是柳州特有的圆米粉，和我们平时吃的米粉(米线)不同。通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。


图：柳州鸭脚桶仔螺　　有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
　　螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。
　　爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。


图：柳州爽口肉螺蛳粉红　　桶仔螺接踵而来
　　广州人爱吃炒螺的香口，而柳州人则爱吃“煮螺”的辛辣。招牌桶仔螺系列正是此处自创的特色，据说是老板和厨师延续柳州小吃“一桶螺”的做法，反复研究了十几次才正式推出，务求让人“啜”出柳州的感觉。
　　地道的柳州螺，螺形似田螺，而口感像石螺，进入秋天，柳州螺也进入了丰产季节，螺肉最鲜美。老板说，柳州螺需求量大，供应不稳定，而且螺时而大，时而小。当柳州螺源不足时，就要到洞庭湖、湖北一带搜挖。
　　柳州螺混合芋苗、酸姜、酸笋、时蔬和柳州特色糟辣酱，熬制20分钟后，套上木桶就可以上桌。因柳州螺的表皮是绿色的，螺汁也较绿。值得一提的是，柳州的辣椒油是香葱爆红油，不加辣椒粉，辣劲十足。“啜”一下螺尾，再“啜”一下螺头，技术好的就能品尝到鲜甜的螺肉了。如果你的“啜”功不怎么了得，别忘了用牙签沿着螺头细缝，把螺肉顺利地挑出来。柳州螺肉的鲜美，口感爽脆，吸引了不少捧场客，柳州老乡都是连吃几桶才过瘾，尽情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”。螺吃完了，汤汁可以用来下面。爽滑的螺蛳粉、红薯粉，透明有嚼劲的洋芋粉(土豆粉)任君选择，辣度上又提升一层次。


图：香菇酸笋煮螺　　特色小吃有料到
　　特色螺类小吃种类繁多，不得不提柳州风味的卤鸭脚。卤鸭脚延续柳州风味做法———不去皮，也许很多老广不能接受吃鸭脚不去皮，但柳州人别有一套做法。先把鸭脚连皮水煮，干水后再放进卤水汁里浸一晚。酱黄色的卤鸭脚吃起来比较脆，鸭皮韧韧的。
　　螺汤油淋猪骨辣度低，能适应多数人的口味。猪头骨选用骨肉分明的大块头，与螺汤一起熬制两小时。一层辣的红油漂浮在碗里，白花花的脂肪和粉红的骨髓相映成趣。油淋猪骨桶仔螺与其也是异曲同工。用吸管吸一口猪骨髓，既有河鲜的美味又有猪骨的醇厚。
　　香菇酸笋煮螺口感独特。酸笋酸辣爽口，香菇则柔软好嚼，一刚一柔；桂味牛喇叭是把牛肉卷成喇叭形，现在为方便食用就把“喇叭”切成条条细丝，滑嫩鲜美。
　　为迎合广州人不太吃辣的习惯，这里也推出冒热干捞粉系列，实行柳州风味本地化。干捞的酱汁是特色，海鲜汤底，混合榨菜、豆腐干、肉末、猪油等配成酱汁，体现香、酸、脆、甜的柳州风味。


图：柳州风味卤鸭脚(文/记者王敏 实习生范展莹图/王敏)

子超妈咪

如果有去吃过的MM请进来讨论一下价格和出品,我还没有去过,但非常想去~~~

子超妈咪

不是吧,真的关拉???我还想去试下呢~~好可惜哦~

xyz

是关门了,现在那里变成巧美面家,吃五宝云吞的

子超妈咪

好失望哦~~

新月的妈

我吃过，味道一般，是已经关门了。

kekemam

囡囡霏

我都去食过，味道一般啦，最早的时候这间店是开在广州图书馆对面的，后来先开到淘金，我最钟意距的酸笋煮螺，好惹味！价钱亦唔算贵

妞宝妈

lily30058

没机会了

子超妈咪

虫虫飞飞

我要回家去吃。。。。。。

过晴

出品唔得，好差。

穿着晚礼服的小

可以到我的店里面看看 你们想吃的 我这里全部都有呢
手工特色食品 不添加任何防腐剂，色素，纯手工制作
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可以到我的小店里面  找到你想吃的这几样美食

queenie_chu0328

哇..楼上的广告做的真多

懒洋洋猫儿

   

queenie_chu0328 发表于 2011-10-1 21:03
哇..楼上的广告做的真多

人家可厉害了~~08年的旧帖都能找出来发甘多广告~~