#长颈鹿家GiraffeHome#一起来做青梅酿酒吧

当前位置：广州妈妈网 » 美食&下厨 » #长颈鹿家GiraffeHome#一起来做青梅酿酒吧

返回列表

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 32 \| 浏览: 10718 \|倒序浏览 \| 字体: tT 微信扫一扫手机看此贴好内容随时分享到朋友圈 #长颈鹿家GiraffeHome#一起来做青梅酿酒吧 [复制链接]

长颈鹿plus

高二

Rank: 15

帖子: 159
经验值: 3462
注册时间: 2015-10-28
BB生日: 2012-02-10

花样厨神2

♦♦
- 妈妈网轻聊
  给生活加点料
♦♦
- 妈妈网孕育
  就是好用
♦♦
- 广州妈妈网
  广州妈妈网，更懂广州妈妈

楼主

　　去年已经想泡青梅酒了，但由于家里地方有限，所以一直都没有行动。今年搬家了，终于也可以泡上了。
　　很多人都喜欢淘宝买青梅，网上也很多介绍关于全国各地不同品种的青梅。

微信图片_20180502202735.jpg

　　但是我还是觉得新鲜比什么都重要，而且比网上买的要便宜得多很多。第一批用的是同事在从化现摘的青梅，只是为了想好好记录这次的片片，等摄影师等到本新鲜采摘的青梅变成黄梅才泡，本想着五一假期也不死心，直接在市场买些新鲜的打算好好记录，谁知青梅洗了吹干后，又是等了两天，青梅些许黄了，但总算还能保留一点青色的外表~

微信图片_201805022027351.jpg

　　青梅酿酒的做法其实不太难~准备好1kg的青梅，1kg的酒（九江双蒸/自酿米酒都是可以的哦），400-600g的冰糖（太古或散装冰糖），一个2L的玻璃瓶，制作就可以开始了：
　　1.挑选好青梅后，用大量清水清洗，（浸泡2小时以上）；之后沥干水分，自然风干（不要暴晒）；2.玻璃容器洗净后消毒干燥；3.用牙签/小刀剔除青梅蒂，否则会涩的哦；4.开始时因为不确定容器的分量，我会边称重，边加材料；先少量如300克一次，慢慢200克，这样对容器就慢慢有所把握，不会溢满瓶子还未加完材料；5.先将称量好的青梅倒入玻璃瓶中；6.一层青梅一层冰糖铺在容器里；7.沿着瓶壁倒入酒；8.盖上瓶盖；写上用量、糖粉比例与酿制日期；9.静候佳酿，期待下一年的成品吧！

微信图片_201805022027345.jpg

微信图片_201805022027346.jpg

微信图片_201805022027344.jpg

微信图片_201805022027341.jpg

　　同事已经泡过8年多的青梅酒了，每年都泡，而且经常带回来给我们喝，包括泡过酒的青梅那天我咨询过他很多问题，现实经验和网上说法其实也有区别。
　　1.糖的比例一定是根据个人喜好去调整，有人能喝酒，可以减少糖的比例，女孩子如果喜欢喝甜的，可以加大比例，他说他试过1：1：0.8,有点像喝糖水，不建议。今年我第一年泡，所以我泡了从1：1：0.6(青梅：酒：糖）到1：1：0.4都有；
　　2.用低度数的酒，水果酒不用太高度数的，但如果自酿不勾兑的酒基本都会60度以上……今年本来预约了人家自酿的米酒，但因为迟了，没买成，最后用了29.5度的九江双蒸。
　　3.究竟青梅要不要泡？我跟同事说了网上大多数又要用盐清洗又要泡至少2小时以上去苦去涩，还要中途换水，他说从来都不这样做，只会简单冲洗后自然风干。泡2小时，什么味道都给泡走了还泡什么酒呢？人云亦云，倒不如自己亲自尝试；
　　4.网上说一层冰糖一层青梅~~同事说，只有第一次做的人才会这么细致，每步都按部就班，其实到最后冰糖还是那样融化，味道其实差别不大；
　　5.冰糖买散装的黄冰糖就可以了，而且买碎的比较好，容易融化。太古1KG的冰糖有些比较大块，难融化或者需要提前敲碎。
　　6.青梅酒要放在阴凉处，同事说试过放在阳台，几天青梅都变得特别皱皱的，和放在阴凉处的味道却有差别。
　　7.一般泡3个月以上才能开封，1年期以上最好；
　　以上经验，仅供参考。欢迎补充。

微信图片_201805022027353.jpg