yippee99

     

       网上很多提拉米苏的做法，一半的方子是用普通奶油芝士做的。这种奶油芝士的方子我也做过，在还没试过马斯卡彭芝士之前，以为这就已经可以“带走我”了，但用了马斯卡彭芝士以后，我发誓以后的提拉米苏一定只用他来做，其他的都是“骗子提拉米苏”。从那以后，我走到街上吃提拉米苏几乎没有哪一个能“带走我”，这到底是应该高兴呢还是应该痛哭？？！！
       所以，亲爱的烘焙狂热分子，做提拉米苏千万要用马斯卡彭来做哦，，，即使他价钱比普通奶油芝士贵一倍，即使他保质期有限，为了那个美味的瞬间，就从了马斯卡彭吧！

材料：（6寸模）
手指饼材料（如果没有烤箱的朋友可以去超市或者TB买现成的）：
低粉 100g， 蛋白3个，蛋黄3个， 砂糖60g
浓咖啡液：2袋雀巢咖啡，100g热水，1大勺咖啡酒（家里没咖啡酒可以用朗姆酒代替或者其他烈酒）
奶酪糊：马斯卡彭奶酪250g 蛋黄4个，细砂糖60g，鱼胶粉5g， 鲜奶油250g（我买的马思卡彭奶酪本来就是香草味的，如果不是香草味的可以加1/8香草荚进去）
表层装饰：可可粉若干
制作方法：
1）手指饼做法：
1.蛋清分次加入30g砂糖打发至干性发泡；
2.蛋黄加30g糖打至淡黄色；
3.混合蛋清与蛋黄糊，分多次搅拌均匀；
4.筛入低粉，搅拌均匀；
5.装入裱花袋，烤盘上铺油纸，在油纸上用笔描出6存模具的大小，然后挤出需要的形状；
6.烤箱180度预热，中上层烤约10分钟，稍有变色即可；
7.将准备放在蛋糕中间层的手指饼泡入咖啡液中；
2）制作奶酪糊：
1.蛋黄、细砂糖、香草籽搅打至粘稠顺滑的程度。
2.将1分多次加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里，搅拌均匀。
3.鱼胶粉用冷开水融化，加入到2中拌匀，直到顺滑。
4.鲜奶油打至6-7分发。
5.将鲜奶油分3次加入到3中，用橡皮刮刀拌匀。
3）蛋糕组装：
1.将作为蛋糕底的手指饼上层刷咖啡液，（只要液体能被饼干吸收，可以多刷点）
2.倒入一半奶酪糊；
3.放入泡好的手指饼，再倒入剩下的奶酪糊
4.放入冰箱冷藏4小时以上拿出脱模；
5.吃前在表面洒上厚厚一层可可粉即可。

tips：
1.如果是自己做的手指饼比较容易吸收咖啡液，如果是商店购买的手指饼相对难吸收些，所以侵泡时间要长些；
2.完全吸饱咖啡液的手指饼放在提拉米苏中层才好吃，如果没有吸饱咖啡液吃起来口感没那么香滑；
3.最后洒的可可粉要厚，因为可可粉很容易潮掉，吃的时候一定要有干可可粉洒落的感觉才好呢。

广子老婆

哇··LZ好厉害··看起来好想吃啊··如果有更详细的图就好了··

包包厨神

确实很好吃!

yippee99

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下次我做的时候多照点哈

妞520610

好好吃的感觉、、、、

乐趣厨

我家啥材料都没有，搞来太复杂了，LZ能给我一点分享下不？

端州妹妹

学习，学习

yippee99

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求助TB吧，，，万能的TB这些材料都有，，，马斯卡彭芝士保质期很短很短，一般在家做不敢囤货的，，，

宛宛妈妈

喜欢吃提拉米苏

广子老婆

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期待你做更多的作品··最好就全部上图上做法就好了··哈哈··

花花的花花

mascarpone 的脂肪含量和甜度都比 cream cheese 高多了,口感当然好啦.
LZ真能干,

yippee99

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啊，，，，好像没有什么甜味啊，，，脂肪含量应该低不少才对啊，，，难道弄错了？？？

yippee99

   

mascarpone 的脂肪含量和甜度都比 cream cheese 高多了,口感当然好啦.
LZ真能干,

我在上网查到马斯卡彭和普通奶油芝士的区别在于：马斯卡彭是新鲜奶油奶酪，切达干酪是硬质成熟干酪，如果是再加工干酪，里面会有很多添加剂成

frejva

马斯卡彭芝士还能直接抹面包片吃，厚厚一层，可好吃了，提拉米苏我就弄不来了，太麻烦了，呵呵

古摄影

哇。可以自己DIY呢

yippee99

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你这个方法很好呢，我曾经看过一个美女不想做蛋糕，直接用面包泡咖啡（酒），然后抹上马斯卡彭，也算是简易的提拉米苏了

花花的花花

   

yippee99 发表于 2012-4-18 09:44
我在上网查到马斯卡彭和普通奶油芝士的区别在于：马斯卡彭是新鲜奶油奶酪，切达干酪是硬质成熟干酪，如果是 ...

我说的是 philadelphia cream cheese,是罐装的,软的,很容易涂开
,

你说的切达干酪英文cheddar cheese,跟cream cheese是两码事,它是这样的,



我一般买原味的轻脂肪cream cheese, 脂肪含量6%,有点点咸的, 味道很浓,其实它有多种口味选择,比如草莓味,我只喜欢原味. 通常是把它涂在烤过的吐司上或者贝狗上吃.我也用它做提拉米苏,我比较懒,只做简易版,肯定没有楼主做的好吃.

yippee99

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哇，，，你是高级货啊！！对，这款是和我们平时做芝士蛋糕用的奶油芝士（cream cheese）不一样，你那款标明了是轻脂肪的，是脂肪含量要少很多，是直接涂抹面包或其他实物的，会很好吃。平时我用来做冻芝士蛋糕和你那个同一个牌子（卡夫菲力 philadelphia cream cheese）的是这个样子的：

基本也无糖，有点点咸，但直接吃就不好吃了，只能做蛋糕。
提拉米苏的芝士和这个又不一样，是马斯卡邦，也都是碗装的。

MZTBB

感觉怎么那么复杂的呢？

yippee99

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额，，，提拉米苏稍微复杂点，，，主要是要做手指饼干，如果偷懒可以去网上或者商店买现成的手指饼干，剩下的就轻松了