grace_zgr

以前试过包包子  不是发不起来  就是包子包好之后都丑丑的  最近这个月做了三四次包子  终于有点感觉  能做出有点包子样的包子了 


材料
教程里说用中筋粉，我就在杂货铺买的散装面粉: 500克

温水: 270克 (冬天做的，所以用温水)

安琪酵母 : 5克

白糖: 少许

肉馅 ： 自制的叉烧馅


做法

提前把叉烧馅做好

1. 270克温水，水温不能太高，就温温的就行，先把白糖放进温水里搅拌一下，然后放酵母。放白糖可以加快酵母活化。几分钟后，酵母起泡融化。

2. 把酵母水慢慢到进面粉，不要一次性倒完，边倒边搅拌面粉至絮状，然后揉面，揉到这样的面团成盆光，手光，面团光的三光状态。

3. 现在天气冷，我是在揉面的同时锅里煲开水，水不用煲开，煲热冒烟就行。把揉好的面团用保鲜膜封好，放进提前煲好的温水上面发酵至2倍大。

4.发酵好的面团成蜂窝状。拿出来继续揉几分钟，揉到面团光滑。

5.将面团搓成长条，切成均等的小剂子压扁，用擀面棍擀成中间厚周边薄的面片。

6.包成一个个包子，在包包子的时候再把水加热冒烟就行，把包子放进去二次发酵15分钟，包子变大。

刚包好

二次发酵后

7.锅里加水烧开，大火蒸10到15分钟，蒸好后不要马上开锅，等2到3分钟之后再开锅。每到开锅的时候我们都特紧张。

这是对上一次做的包子，由于不大熟手，包子质量不稳定，有时包得好有时包得不好，大小也不一样

 

开吃喽

|5673_2338

，我也是这两年学会做包子，偶尔包上一锅，比在外面买的好吃太多

|小D

第一次发酵晚再揉面跟粘手，楼主怎样处理呢？
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grace_zgr

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是的，真的好吃很多。真材实料有保证。

grace_zgr

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加点粉继续揉。

冰冰小乖乖

自己做的吃着放心

grace_zgr

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是的，我们做过几次，自己做的包子表面都做不到像外面的包子，无论放多少天，包子外面还是软的。自己做的第二天蒸来吃，始终会有点点硬。不过还是觉得自己做的好吃。

一種回味

   感觉很不错

grace_zgr

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自己做的  虽然包得不漂亮  但好吃过外面的
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grace_zgr

昨天晚上又弄了20来个包子  最近做包子做上瘾了  褶子还是做的不好  要继续努力

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可儿的妈

如何弄那个叉烧肉？
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dhx210048

看到馅还可以.看到这包皮没食欲/可能南方人对包子不敏感吧,特别是那些包皮很多洞洞看似很松.就很涩。难吃

广州喜迎门设计

那个肉馅好好吃的样子

grace_zgr

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要弄到北方包子馒头那么好  我暂时肯定做不到咯  这个是不是跟一次发酵以后揉面时间长短有关系呀？我都揉揉差不多就是了  没有揉到面团很光滑
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grace_zgr

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用五花腩 肥瘦适中的就好，我们有人不喜欢肥肉， 都是瘦肉 ，我自己就觉得有点柴， 如果肥瘦适中口感会好很多。

把肉飞水，是飞到肉都熟了，说是可以去掉猪肉那股味，然后切成黄豆大小的粒状，热锅放油把猪肉粒炒干，放南乳，蚝油，生抽，老抽，盐，糖炒，南乳可以稍微放多一点，不要问我比例，我都是边炒边试味，要比平时吃饭的咸度稍咸，因为包子皮是没有味道的，肉馅稍咸，吃的时候味道就刚好。如果肉馅味道刚好，吃包子就会淡，不够味了。 炒的时候要加点水，肉馅才会有点汁，不然肉馅会很干。
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grace_zgr

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你是南方的，鉴定完毕！ 哈哈
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马蹄糕妈妈2

我是屡战屡败，不过不死心，这次再来试试。

grace_zgr

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叉烧肉馅不错哦，比猪肉馅要好吃。猪肉馅那个容易腻。
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八月十五801

得闲我都试下做叉烧包。
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