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天地四方,谓之六合,其思想核心是天下规律,应用在餐饮方面,就是顺应天时,食四时之鲜。
潮州菜,作为风靡海内外的中国名菜,突出的就是一个“鲜”字,六合家宴从开业到现在已近20个年头,作为广州十大餐饮名店和最具代表性潮菜食府,获奖无数,在这寻味回味后自然想念,于是一家人又到六合家宴,打冷几味正宗的潮州菜。
六合家宴的地理位置非常优越,地处珠江新城CBD繁盛商业区地铁上盖,正门有大型停车场,交通非常便利。
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入口处电梯口,挂了很多获奖的牌匾,这阵势,让人不来打卡就仿佛没吃过正宗的潮州菜。
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一入三楼大厅,映入眼帘的首先是“潮汕打冷”明档,充满当地亲和的市井气,分为熟食区、腌制类、卤水类、焖煮类,从价格亲民的小吃,到各类海鲜和鲍参翅肚等高档菜肴,在这都能找到踪影。
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富丽堂皇的客座区,也充溢着浓郁的潮汕文化气息,优雅精致,宽敞贵气,适合婚庆、宴会等各类商务活动。
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打冷走起,这个夏天,得先来个“生腌海鲜”才能消暑,潮汕地区生腌的制作方式五花八门,配料主要有蒜末、生姜、油盐酱醋、香菜、白酒、辣椒粒等,我们点的生腌花甲,肥而不腻,鲜嫩爽口,作为餐前开胃菜,激发味蕾,让人食欲大开。
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腩肉苦瓜煲,符合我们正餐前先来点汤汁润润喉咙的习惯,吃菜喝汤,开胃消暑。
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鱼饭是潮州菜当中的经典,也只有来潮州餐馆,我才敢点冻鱼,直接从潮州过来的新鲜食材,采用传统最简单的制作方法,用盐水沸煮,要求火候、咸度必须拿捏精准,才能保留鱼的原汁原味和完好如初。
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这两条冻的黄墙鱼,肉厚皮薄少骨,一口下去,丰满的鱼脂,细绵滑润,鲜而不腥、嫩而不生,搭配着黄豆酱,绝对能让嗜鲜如命的老饕吃出满满的幸福感。
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吃潮州菜,怎能少得了卤水,潮州的卤水是非常讲究的,六合所用的卤水,是2000年开业时一直沿用下来的老卤,秘制的卤汁中还带着中药材的芬芳,余味回甘。我们点的卤鹅,选用的是正宗的狮头鹅,肉厚多汁,让人唇齿留香,蘸上白醋,真是解腻又好吃。
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布仔豆腐,整块的炸豆腐,外脆内软,豆味十足,蘸点韭菜盐水,多重口感,丰富味蕾又下火,好吃又养生,一举两得。
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食在六合,品味潮汕,一起过来打冷呀?
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