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蒸虾和白灼虾是两种常见的中式虾料理方式，虽然都以突出虾的鲜味为主，但在烹饪方法、口感和细节处理上存在明显区别：
**1. 烹饪方法**
- **蒸虾**  
  - **方式**：将虾直接放入蒸锅或蒸笼中，隔水蒸熟。  
  - **火候**：中大火，时间较短（一般3-8分钟，视虾的大小调整）。  
  - **配料**：通常会在虾身下垫姜片、葱段，或撒少量料酒去腥。  
  - **特点**：利用蒸汽均匀加热，虾肉更易保留原汁原味。

- **白灼虾**  
  - **方式**：将虾放入沸水中快速烫熟（“灼”即短时间煮）。  
  - **火候**：水沸腾后下虾，再次沸腾后立刻关火（约1-3分钟）。  
  - **配料**：水中加姜片、葱结、料酒或盐，煮后常过冰水或冷水收紧肉质。  
  - **特点**：通过短时间高温锁鲜，虾肉更紧实弹牙。
**2. 口感差异**
- **蒸虾**  
  - 肉质更湿润、软嫩，虾的原汁被蒸汽锁在体内，鲜味更浓郁。  
  - 虾壳较软，易剥，适合老人或小孩食用。

- **白灼虾**  
  - 肉质更爽脆、弹牙，因过冷水后收缩，口感更紧实。  
  - 虾壳较硬，剥壳时可能带出更多虾的鲜味。

**3. 调味与蘸料**
- **蒸虾**  
  - 通常直接蘸酱食用，调味较简单（如姜醋汁、酱油、蒜蓉等）。  
  - 蒸制时可能吸收少量姜葱香气，但总体更清淡。

- **白灼虾**  
  - 因煮虾的水中已有调味，虾肉本身略带咸香。  
  - 蘸料更丰富，常见搭配海鲜酱油、豉油、辣椒圈、香菜等，粤式白灼虾还会淋热油激发香气。

**4. 适用场景**
- **蒸虾**  
  - 适合对火候掌握要求低的新手，避免煮过头。  
  - 更适合肉质较厚的虾（如大虎虾、龙虾），蒸汽能均匀渗透。

- **白灼虾**  
  - 讲究鲜虾品质，常用于基围虾、海虾等壳薄肉弹的品种。  
  - 更考验对时间的把控，追求“鲜嫩不老”的口感。
**总结**  
- **蒸虾**：原汁保留更完整，肉质软嫩，操作简单。  
- **白灼虾**：口感爽脆，蘸料层次丰富，更显粤菜精髓。  
根据虾的品种和个人口味选择即可，两者都能最大限度体现虾的鲜美！

变个方式吃虾，多了很多繁琐，其实味道区别不大😀
来自[广州妈妈Android版]

小韦韦bb

基本白灼的多
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