luckgirls

蛋白打发成短小直角状了
就是蛋黄糊每次做的时候，筛入面粉总有小颗粒，用搅拌刀搅很久小颗粒都不消

请教高手，碰到这种情况怎么办？

wf8776

放一会再搅就行了，搅得时候不要用力，拌匀，看不见白就好！

liyq8899

买个粉筛把粉筛2次。

吾家有儿初长成

面粉要过筛！

niuniu_jia

不要用刮刀弄，要用搅拌器。

sunne-c

1.水（奶、汁）+糖，搅至糖化，一定要完全化。
2.加色拉油，打到成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好，
3.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）
4..最后加蛋黄，拌匀即可。
这些搅拌过程用手工打蛋器就行，十分容易，没有难点，不会出现小面粉疙瘩之类的麻烦，很快就能拌完。

我试过不过筛的面粉也很容易就拌均匀，关键就是顺序问题。

[ 本帖最后由 sunne-c 于 2011-4-14 12:49 编辑 ]

liyq8899

宜家有粉筛卖

luckgirls

   

原帖由 sunne-c 于 2011-4-14 12:47 发表
1.水（奶、汁）+糖，搅至糖化，一定要完全化。
2.加色拉油，打到成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好，
3.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）
4..最后加蛋黄，拌匀即可。
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原来是这样~我下次试试~