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本帖最后由 fendy69 于 2011-8-1 22:06 编辑
这是７月份孩子３岁生日时候做的一个蛋糕，贴一贴啊：）
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翻糖蛋糕已经关注了好些年，却一直没有动手，首先是觉得这么多糖包着单调的蛋糕，应该不会太好吃。再来就是翻糖膏或者别的一些翻糖材料也并不好弄，很多都是国外进口的，棉花糖做的还不是那么正宗，也有人用鱼胶粉（吉利丁）来做，和棉花糖都是一样的原理。
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既然决定要做翻糖蛋糕，那就得考虑里面做什么蛋糕胚，用一般的海绵蛋糕胚，那这个蛋糕只有外形分了，孩子们（天天和表姐）应该也会失望的。还可以烤重口味的重油蛋糕，这个天气不太适合。重芝士蛋糕，好像前些天刚吃过芝士蛋糕呢......想来想去，最后决定做个棋格蛋糕，棋格蛋糕本来就很有童话的感觉，很配这么Q版的蛋糕外形。
不喜欢做海绵蛋糕（怕隔热水打蛋麻烦），所以还是选择了翻糖蛋糕最忌讳的戚风蛋糕（太过松软，撑不起糖皮）来做蛋糕胚。想了个法子让松软的戚风蛋糕不被翻糖皮压塌，又能保证蛋糕松软可口。步骤图里面有写。
这个蛋糕制作主要分三个部分：翻糖面团的制作；小鸟造型的制作；棋格蛋糕胚制作。
比较简单的是翻糖面团和棋格蛋糕制作，愤怒的小鸟也不怎么难，主要是很麻烦，我用液体色素上色，但是之前的翻糖面团中的水分加足了的，所以彩色面团有点软粘，制作的时候增加不少麻烦，经常要放进冰箱冷冻变硬再拿出来。大家用液体色素的时候，面团中的水少放或者不放就会好一些的。
我的制作流程：
[size=+0] 头二天，做好翻糖面团，冰箱冷藏待用
[size=+0] 头一天，做好小鸟造型，冰箱冷藏待用（取出后室温放置1小时以上再使用好些）
生日当天，做蛋糕胚，盖翻糖皮，贴小鸟，做造型......
我选择最常见的棉花糖来制作翻糖，其他翻糖膏啥的难找，符合咱国情，嘿嘿
棉花糖翻糖的制作——
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选择棋格蛋糕做胚，还有把翻糖皮擀得很薄，都会有个问题——蛋糕表面看上去有点不平整
愤怒小鸟的制作——
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这个棋格蛋糕做法不保证正宗啊，我是看了一张图后拍着脑袋做出来的，没有看步骤，因为那个步骤密密麻麻全是文字没有一张图，而且数据啥的都没有，好像用的是海绵蛋糕做的，所以我就放弃了原方子，不过我这个加了奶油的做法也很简单美味。
戚风棋格蛋糕胚的制作——
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd2070100hd4w.html 这是戚风蛋糕做法连接
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介个小朋友一直在明目张胆的偷吃，他坐的那个方位的巧克力豆豆都被吃光光了，然后还揪蛋糕上贴的小圆片片吃，还想吃小鸟.........
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小朋友得意啊.......
可怜的孩子，在我烤出蛋糕的时候，他闻到香味，跑到厨房，凑脸过来：“哗，好香啊......” 速度太快，没来得及拦住，脸蛋就贴在了蛋糕模上，因为蛋糕出炉也放了一两分钟，我用手也可以拿了，以为没啥事，小朋友捂着脸搓搓，没事的样子，我还笑他小馋猫被烫了，结果.......小朋友皮太粉嫩，给烫一下又被他搓一下，就脱皮了......脱了一条皮，心疼啊.........看看左边脸蛋上的烫痕。生日被破相啊......老妈内疚。
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棋格蛋糕真的很好吃，也很好看，翻糖皮的确好甜，吃的时候我们都没有吃完皮，要是没有棋格奶油蛋糕夹在里面，换个普通重油蛋糕啥的，这个蛋糕就真的只有外在没有内涵了。
这是个大工程，做蛋糕前后几天花了至少6小时，整理图片又几小时......不是为了心爱的人，还真是没有制作的动力呢........
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发表于 2011-8-1 22:08
太太牛啦......LZ好强的手艺啊...........
