我是小东妈妈

很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试下面介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人哦。

【煲汤的几个小秘诀】
汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。

汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。

我是小东妈妈

【煲汤的诀窍及攻略】

●必须使用容积较大的砂锅（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。

●应放足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。

●必须使用鲜肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。

●必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。

●必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。

●可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。

还要提醒一句：煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1，可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅，可用搪瓷锅代替，也可用电子砂锅解决上班无人看守之难，另需注意搭配禁忌，如萝卜与人参切忌同时入锅。

冷剑

来学习了

一代君臣

路过，学习一下

kobao

学习了，

lili0488

学习了，谢谢

海璇爸爸

明显的转贴

chuhan2528

我最爱的汤啊哈哈

ginagz

冬天来了,喝点汤很好.

雪彤

  谢谢分享~~~

brucepak

有用，收藏！

pampam

学习了......

jea

好贴，收藏，谢谢！

stch8889

学习了。

xiaoyudian2008

学习一下

风正吹

学习了

xiaox125

学习了，谢谢

思贤妈妈

不喜欢放很多姜,但还是要放一二片去腥的

Ada.wyc

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学习了历害，以后就照着这样去煲了呵呵

宛宛妈妈

楼主头像是桂纶镁?