炒丁，在顺德本地的宴席菜中，似乎除了鸡鱼这两道菜必有菜之外，也少不了它。除了它的是讨彩头的菜之外（“丁”——丁财两旺），还因为在这道菜中会添加一些炸过的腰果、榛子等的酥脆坚果，与里面的蔬菜如马蹄丁鲜甜爽口的蔬菜配合起来，吃起来鲜香可口，所以这道菜比起大肉类的菜更受欢迎。 炒丁，就是把原料大都切成大的颗粒，因其菜的形状而命名的。炒丁的材料都是可以任意搭配的，可以有胡萝卜粒、玉米粒、香肠粒、瘦肉粒、花生粒、马蹄粒……这次我用了发泡过得干鱿鱼代替肉丁，这个干鱿鱼比鲜鱿鱼味道更浓，而且有嚼头，我觉得和蔬菜的清淡配起来非常的合适。 炒彩丁 主料：干鱿鱼（五只）、胡萝卜（半根）、芹菜（半棵）、马蹄（4个）、红彩椒（半个）、黄彩椒（半个）、腰果（100克） 辅料：耗油、盐、糖、淀粉、料酒、植物油、姜、蒜 准备过程： 1、干鱿鱼提前3小时浸泡； 2、腰果预先放入烤箱烤熟，或者放进热油里炸过； 制作过程： 3、泡好的鱿鱼，把表皮和软骨剥掉，洗掉沙子； 4、要鱿鱼能卷起来，必须有软骨那边下刀，先是横斜刀然后是竖斜刀，注意下刀要轻，不要切断（叙述不祥，看图片吧）； 5、然后再把鱿鱼切成3*3厘米的小片 6、切好的鱿鱼用料酒、糖、盐、耗油、淀粉调好味，腌制10——15分钟； 7、把胡萝卜、芹菜、彩椒、马蹄切成0.5*0.5CM颗粒状，马蹄如果想吃清甜爽脆的，就要后放，不能和胡萝卜、芹菜、彩椒混在一起； 8、起油锅，放入姜蒜爆香之后，放进胡萝卜、芹菜、彩椒丁进锅里炒至七成熟，装盘，待用； 9、另起油锅，放入提前腌制好的鱿鱼；慢慢地看，鱿鱼开始卷了，再爆炒1分钟； 10、倒入炒好的蔬菜丁，爆炒一下； 11、倒入马蹄粒，下水淀粉勾个芡，爆炒，起锅； 12、撒上烤好的腰果粒，即可。
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发表于 2013-3-22 14:07
，处理后鱿鱼腥不。
