本帖最后由 BABY-ZHU 于 2013-8-29 16:19 编辑
来吧，今年第二次的月饼大作！！
按照75G的月饼模具，平均每个五仁月饼的分量。如下：（每个/克）
饼 皮： 中筋面粉15克，奶粉0.6克，转化糖浆9克，枧水0.13克，花生油3.2克
五仁馅： 核桃仁3.8克，葵花籽仁5.6克，腰果3.8克，白芝麻3.8克，黑芝麻3.8克，
糖冬瓜5.7克，桂花糖1克，水8克，肉松4克，
高度白酒1克，玉米油3ML，熟糯米粉10.8克。
1）糖冬瓜，表层会有一层糖粉。先用水把糖冬瓜浸透15分钟，切碎。
2）所有的果仁擀碎，放在锅里炒5分钟左右，直接闻到香味。
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3）糯米粉炒熟至微金黄色即可。
4）五仁馅的所有材料全部揉均匀，静置一小时。
5）转化糖浆，枧水，花生油，先拌均匀，然后倒入筋面粉、奶粉。 揉均匀之后，变成面团后静置一小时。
6）75G的模具。比例分配：饼皮25G，五仁馅50G。
7）倒模后，表面用喷壶喷一层雾水。避免在烤箱烤的时候，饼皮会爆裂。
8）烤箱200度预热，预热后烤5分钟，月饼定型。取出来刷蛋黄水。 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
9）烤焙：200度，中层，约20分钟。
10）新鲜出炉！！来围观吧！！
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发表于 2013-8-29 16:16
好吸引哦!
我就是问题女
