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[美味家常菜]

黄狮奶“物条肠粉”,连米浆都要自己做!

 
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大 本

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吃喝

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一、准备米浆,我选用一斤1.5元的猫牙米,超市特价,这米很好做肠粉。
生米250克
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用水洗个好几遍,然后浸泡一晚
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倒掉水份,称了一下,有361.5克
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分几次打米浆,就是米加水放料理机,打3分钟左右
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打好的米浆用布袋过滤,也可以用60目的网筛过滤,沉淀4小时以上,把上面的一层水倒掉,下面就是米浆了。
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米浆制作视频请戳 http://www.meipai.com/media/343958617
















回帖推荐

flyingmos 发表于61楼  查看完整内容

我都系自磨米浆的,但磨完就即刻整了,原来还有静置几小时倒掉上面的水这个步骤啊,下次试一下先! 另外我听讲还要冲生熟米浆,这样肠粉有韧度,请问有没有研究?

潇月虎宝 发表于108楼  查看完整内容

多少澄面十多少粘米粉?配多少水?半斤米打浆加多少水?是不是用榨汁機可以打浆?谢谢

jiubu0263930 发表于125楼  查看完整内容

帮顶。。。。。。。。。{:boy-pick-nose:}
已有 1 人评分经验值 妈币 收起 理由
陆无双 + 100 + 100 狮奶可以开店做生意了

总评分: 经验值 + 100  妈币 + 100   查看全部评分

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大 本

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吃喝

本帖最后由 黄狮奶 于 2015-7-20 09:50 编辑

先上一个制作肠粉的视频肠粉http://www.meipai.com/media/344009999
二、配料及肠粉酱水制作
锅里加泡过香菇的水,蚝油和生抽,按自己喜欢的比例添加,烧开
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加几个蒜头增加香味
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配菜用白芝麻加菜脯(罗卜干)
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剁碎成粒
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放锅里加油慢火煎,加一点蒜头,和一勺白芝麻。
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准备好的米浆和配料
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有肉末(里面加一个蛋搅拌)、香菇、虾米、葱花、菜脯
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溜溜

大 本

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吃喝

本帖最后由 黄狮奶 于 2015-7-20 10:25 编辑

三、肠粉制作过程再次显摆一下我的肠粉工具--铝的蒸盘和铲
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蒸盘先刷一层薄油,加香菇虾米肉末,肉末用勺子压平,蒸的时候才快熟
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加一勺米浆进去
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晃动使米浆均匀平铺在蒸盘
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大火烧开水后,放进去
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盖着,用大火蒸30秒左右就熟了,
你要是担心肉不熟就蒸1分钟
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揭开盖子,看到蒸盘里的肠粉起泡泡就是熟了
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看看,肉也熟啦,撒点葱花
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用铲挑起来看看。
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一边拍一边铲,用左脚挡住蒸盘的,才铲得起来
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装盘子里
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蒸了好几盘
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加点菜脯
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这一份大码的是我自己的
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吃的时候淋上酱汁....
每次限量三盘呀,少吃多滋味。
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点评

STTAILL  但发觉完成后,收拾的工程好大。  发表于 2015-7-21 13:19
STTAILL  但发觉完成后,收拾的工程好大。  发表于 2015-7-21 13:18
幸福龚太太  好饿啊~~黄师奶,不如你开间私房菜馆啦!  发表于 2015-7-21 11:26

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很不错呀。。。但是话说有肠粉粉卖。

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黄狮奶  有,大把!随人喜爱!  发表于 2015-7-20 16:07

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哇,好犀利啊你!
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哇呀,米浆都自己做呢。我之前看到有麻油是用面粉还是什么粉来开糊的

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黄狮奶  澄面+沾米粉。粘米粉加马蹄粉。都行。配方千千万。  发表于 2015-7-20 16:07

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澄面(玉米淀粉)+粘米粉,一般用这个,米浆没耐心啊
泡泡猪

大 本

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太牛了!!这米浆很难耶,太花时间了,还有这工具,佩服佩服

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黄狮奶  习惯就了好。是有点麻烦,没办法,家庭制作的。  发表于 2015-7-20 16:08
胜雪  +1  发表于 2015-7-20 13:24

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太牛了!!这米浆很难耶,太花时间了,还有这工具,佩服佩服

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本宫只想吃不想做
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非常美味的说

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吃呢餐,你老婆有冇喊?

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黄狮奶  无呀,经常食呢种果种,如果照你甘讲法,日日都要喊啦。哈哈。  发表于 2015-7-20 16:09
Q.T

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黄狮奶开私房菜馆,生意肯定会很好。竖手指公

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黄狮奶  唔得闲开呀,哈哈,技术还得提升!  发表于 2015-7-20 16:09

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比我早上吃得拉粉好太多了。。

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可以直接粘米粉开米浆吗?要打米浆太麻烦了

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星星脚印  有份量比例吗?  发表于 2015-7-21 14:59
黄狮奶  可以,沾米粉最好加点澄面,或者加马蹄粉。  发表于 2015-7-20 16:09

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好掂当啊。。。
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大 本

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吃喝



   
很不错呀。。。但是话说有肠粉粉卖。

有,大把!随人喜爱!
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吃喝



   
哇呀,米浆都自己做呢。我之前看到有麻油是用面粉还是什么粉来开糊的

澄面+沾米粉。粘米粉加马蹄粉。都行。配方千千万。
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太牛了!!这米浆很难耶,太花时间了,还有这工具,佩服佩服

习惯就了好。是有点麻烦,没办法,家庭制作的。
黄狮奶“物条肠粉”,连米浆都要自己做!
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