懒人版蓝莓冰淇淋，省时省力不省美味！ - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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crystal

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花样厨神2

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楼主

发表于 2016-5-30 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-5-30 14:05 编辑

之前发的两款自制冰淇淋，都是要边冷冻边搅打的，操作上比较麻烦，今天这款蓝莓冰淇淋，出自君之的方子。
这一款不需要边冷冻边搅打的水果冰淇淋。配方中丰富的淡奶油，使这款冰淇淋不需要冰淇淋机器，也不需要边冻边搅打就能拥有顺滑细腻的口感。除了蓝莓口味，其他浆果（草莓、树莓）也可以用同样的方法来制作。这几天，一天比一天热了，来杯充满蓝莓香味的冰淇淋降降内心的燥动吧！

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crystal

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沙发

发表于 2016-5-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-5-30 14:06 编辑

用料

蛋黄	4个
细砂糖	60克
全脂牛奶	100克
盐	1/8小勺（0.625ml）
淡奶油	380克
新鲜蓝莓	175克
细砂糖（蓝莓酱用）	40克

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crystal

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3楼

发表于 2016-5-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-5-30 14:07 编辑

首先制作蓝莓酱，将新鲜蓝莓倒入奶锅或平底锅，加入40克白糖。（要使用双层不粘锅或厚底奶锅）

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4楼

发表于 2016-5-30 13:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-5-30 14:08 编辑

拌匀，使糖均匀裹在蓝莓上。

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5楼

发表于 2016-5-30 13:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-5-30 14:09 编辑

手机发图，居然没成功

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crystal

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6楼

发表于 2016-5-30 13:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-5-30 14:10 编辑

开小火，用木铲或硅胶刮刀慢慢搅拌，使糖溶解，蓝莓也慢慢渗出汁水。

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7楼

发表于 2016-5-30 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-5-30 14:11 编辑

当糖全部溶解，锅里的液体沸腾以后，用中火继续熬煮片刻。熬到开始变浓稠的时候，用木铲或硅胶刮刀不断翻炒，直到它变得越来越浓稠，煮到浓稠酱状，就可以关火了。然后将煮好的蓝莓酱盛入碗里，彻底冷却。放入冰箱冷藏备用。

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8楼

发表于 2016-5-30 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-5-30 14:12 编辑

接着开始制作冰淇淋了。将牛奶、细砂糖（60克），盐倒入奶锅（盐只需要1/8小勺，如果你的最小量勺是1/4小勺的，用它量一半盐就够了。少量盐可以提升冰淇淋口感，但千万不要放多了）。

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9楼

发表于 2016-5-30 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-5-30 14:12 编辑

将牛奶混合物加热并搅拌至糖溶解。然后煮到沸腾。

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tea1122 请教，煮沸的牛奶要不要待冷却再混合入蛋黄中？发表于 2016-5-31 08:52

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10楼

发表于 2016-5-30 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-5-30 14:16 编辑

冷藏好的蛋乳泥，与做好的蓝莓酱混合。用刮刀不断搅拌，使蓝莓酱和蛋乳泥充分、彻底的混合在一起。

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11楼

发表于 2016-5-30 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-5-30 14:18 编辑

最后，可以打发淡奶油了，夏天气温高，可以坐冰水打发，这样容易打发。用电动打蛋器高速打发淡奶油，淡奶油会渐渐变得稠厚。
打发到提起打蛋器，滴落的淡奶油会在表面留下软软的纹路，这种程度就可以了。不要打得太发哦。

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12楼

发表于 2016-5-30 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-5-30 14:19 编辑

将蓝莓蛋乳泥倒入打发好的淡奶油里

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13楼

发表于 2016-5-30 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-5-30 14:19 编辑

用刮刀拌匀，再用电动打蛋器打2分钟，充分混合，就是冰淇淋液了

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14楼

发表于 2016-5-30 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-5-30 14:21 编辑

冰淇淋液密封好，直接放入冰箱冻硬，就是美味的冰淇淋了，不需要冰淇淋机，也不需要在冻的过程中取出来搅拌。所以说是懒人版

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15楼

发表于 2016-5-30 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-5-30 14:24 编辑

这里我们有两种选择，一是将冰淇淋液直接留在大碗里，冻好以后，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗里食用（如成品图所示）。也可以直接将冰淇淋液倒入小份的冰淇淋杯，冻好以后，拿出来直接吃。

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点评

花开有心好美！蓝莓酱熬了多久？你的图片木板是真的吗？多大的？发表于 2016-5-31 10:49

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殷班杜通从

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16楼

发表于 2016-5-30 13:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来了。帮你顶贴。

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17楼

发表于 2016-5-30 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复殷班杜通从的帖子

谢谢，还在编辑

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18楼

发表于 2016-5-30 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，我看看，先帮顶！！！

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