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本帖最后由 小鸡囡囡 于 2019-5-15 14:07 编辑
每天中午的午餐都是叫外卖，吃得都不知道吃什么好了，不得不想些方法调剂一下午餐的味道。
有天，湖南的朋友从她家乡下带了一些辣椒，香辣可口，但数量比较多，一两顿饭根本吃不完，于是打算做成剁辣椒保存起来。谁知剁好腌制好，一开瓶，扑鼻的香味令人胃口大开，没几天一罐辣椒就吃光光了。
于是，一段时间就要做一次，后来就直接在某宝上专门买湖南的“红线椒”做，这次已经是第三次做了。
网上的方法有很多,，找了一个简单的：
1.用料：辣椒（我喜欢有辣味的但不要太辣的辣椒，喜欢辣的，可以买小米椒做）、姜、蒜、红葱头，所以有材料在剁碎前全部要自然风干，不能有水份
2.调味料：盐，糖，白酒
3.把辣椒洗干净后，完全晾干，一半用料理机打碎，一半用刀切碎，这样口感比较好，
4.姜、蒜、红葱头用料理机打碎（其实都是根据个人喜好，喜欢有点口感的，可以自己切成自己喜欢的大小）
5.把所有材料混合后，加入材料总和的10%左右的盐(后来我一边加盐一边试，觉得没到10%已经够咸了，所以我加的盐可能是总量8%-9%左右，但盐也不能太少，否则坏得快)，糖不用多，加一些调味而已，白酒是用来杀菌及保鲜，我随便打了20ML左右。
5.装入消毒过的干爽的玻璃瓶后，封好口，放在阴凉处一周左右，如果天气太热，就尽早放进冰箱，腌制好后就可以食用了。
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拿回公司，被同事哄抢，个个都吵着要配方。
来自[广州妈妈Android版] |
回帖推荐
小鸡囡囡 发表于28楼
查看完整内容
其实各样配料的份量很随机的，我这次做的是2斤左右的辣椒，半斤左右的大蒜，2两左右的红葱头，姜是两大块
喜欢什么可以多点，不喜欢什么就可以
小鸡囡囡 发表于29楼
查看完整内容
但是盐的比例必须控制在10%以下，放到差不多的时候就开始尝味道。
但是盐太少也不行，这样放几天就酸了
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发表于 2019-5-15 13:44
