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自从入了烘焙的坑,一发不可收拾😂天天都在想捣鼓做什么美食出来,先收拾最简单的纸杯蛋糕😅慢慢又宠幸蛋糕卷,戚风蛋糕胚,再来就各种口味的变化,最近又迷上核桃酥,曲奇😂烧钱的烘焙坑😭
馋嘴的总要付出点代价来,这不,小盆友们都上火了🔥,宝爸天天念叨,受不了宝爸的紧箍咒,只能另谋他法了,闺蜜说如果我这种烘焙精神用在其他方面上早就出人头地了😂😂😂
下面回归正题,烤箱上火🔥,蛋糕您以为我就没您办法了吗?哼,像我这种烘焙精神的人是打不死的😌想到电饭煲蛋糕,那是不是也可以蒸来试试呢,下厨房里搜了搜,果然,有了前辈们辛苦研究精神,我信手拈来。。。。。。
下面上教程,怕烤蛋糕上火的亲,喜欢研究的亲都来围观😜
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1.先准备两个大盆子,无水无油,一定要够深够阔,像欣妈这种粗鲁的人才不怕东西溅出来😂
2.分离蛋黄蛋清,找个小碗分离好,再倒入大盆子,所有用具和分离器都必须保证要无水无油,蛋清里也沾不得一丝蛋黄,漏了蛋黄进去就拿无水勺子勺出来。蛋黄也用一个小盆装好。
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3.先把称好的玉米油放进一个大盆子里(这是要用来装蛋黄,务必大深)
4.再筛入入低筋粉,从左到右划一字拌均匀,然后下进牛奶,又划一字拌均匀,最后加入蛋黄,也是一字拌均匀(因没想过发帖子没拍到图片,放下巧克力蒸蛋糕步骤图片)
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为什么只能上传9张图片😰,就不上拌均匀的图片,一定要注意手法,拌均匀到很顺滑细腻状态就行。
5.准备开始打发蛋清,电动打蛋器先开最大档打至鱼眼👁大泡状,加入三分之一的白糖,继续最大档打发到颜色变浅,泡泡变小再加入剩余的二分之一糖,继续高速打发至看到蛋白有纹路了,再加入剩余的糖,再加入二三滴醋,转最低速打发蛋白,打至提起打蛋器时,蛋白显弯钩状,这就是湿性发泡
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6.重点来了:麻油们记得看好了,和烤蛋糕不一样的。先把打发好的蛋白分三分之一入蛋黄糊里,按下面图片手法
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硅胶铲拌一下,再提铲起来,再继续拌一下又提起来,另外一个手配合转盆子,一手拌一手转盆,拌均匀了,再加入剩余的二分一蛋白,还是按这个手法拌均匀,最后加入剩余的蛋白,还是一样的手法拌均匀,这个时候赶紧锅里加入水煮开,熟手的可在开拌蛋白时就煮水了😝
7.这是一个8寸蛋糕模,洗干净擦干水,从高处倒入蛋糕糊(为了去除大泡)倒完后放台上震几下去除蛋糕糊的气泡,盖上保鲜膜,膜上用牙签刺穿几个孔,保鲜膜一定不会盖平整了,一定留出高位给蛋糕长高,如果和模具平会长不高的,紧记👇👇
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看到这蛋糕图片能明白我所说的吧,一定要留出多点保鲜膜让蛋糕长大
8.水开了就可以放入蛋糕糊了,中小火25分钟,关火闷5分钟取出蛋糕,撕开保鲜膜也要震几下,放蛋糕烤架上倒扣
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等蛋糕凉了后揭开活动底
我这次做的是红豆蛋糕,在蛋糕糊拌好后加入
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您看成品是不是很诱人呀😍不比烤箱的蛋糕差,口感还更嫩了,而且妈妈再也不怕我会上火啦😄
辛苦码了一个半钟的文字,希望帮到喜欢蒸蛋糕的麻油们,因为图片不能放多,不明白的可以站短我或留言,欣妈看到会第一时间复您们🌹🌹🌹
来自[广州妈妈Android版] |
回帖推荐
lwwufo 发表于26楼
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美女,不能中途打开盖子的,要一次性加足水,还有不盖保鲜膜是影响蛋糕表面的,蛋糕会湿,会不平整的,我觉得要不是打发问题就是您开盖的问题,继续试验,会让您惊喜的☺
lwwufo 发表于28楼
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亲太厉害了,是不是下的蔓越莓呀,很不错哦,下次再尝试其他口味的,我后来弄巧克力口味更胜一筹了,巧克力的牛奶量有变化😊
lwwufo 发表于44楼
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您好,美女,不好意思,这段时间少上,现在才看到您的留言,巧克力粉一般我是下10-15克,就把低粉减去10-15,剩余的用低粉,牛奶增加10克,各人巧克力低粉吸水性不一样,记得看搅拌好的状态,以状态为准,10克巧克力我小朋友不会嫌苦,15克有些嫌了☺您自己尝试下😀
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