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自从入了烘焙的坑，一发不可收拾😂天天都在想捣鼓做什么美食出来，先收拾最简单的纸杯蛋糕😅慢慢又宠幸蛋糕卷，戚风蛋糕胚，再来就各种口味的变化，最近又迷上核桃酥，曲奇😂烧钱的烘焙坑😭
馋嘴的总要付出点代价来，这不，小盆友们都上火了🔥，宝爸天天念叨，受不了宝爸的紧箍咒，只能另谋他法了，闺蜜说如果我这种烘焙精神用在其他方面上早就出人头地了😂😂😂
下面回归正题，烤箱上火🔥，蛋糕您以为我就没您办法了吗？哼，像我这种烘焙精神的人是打不死的😌想到电饭煲蛋糕，那是不是也可以蒸来试试呢，下厨房里搜了搜，果然，有了前辈们辛苦研究精神，我信手拈来。。。。。。
下面上教程，怕烤蛋糕上火的亲，喜欢研究的亲都来围观😜
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1.先准备两个大盆子，无水无油，一定要够深够阔，像欣妈这种粗鲁的人才不怕东西溅出来😂
2.分离蛋黄蛋清，找个小碗分离好，再倒入大盆子，所有用具和分离器都必须保证要无水无油，蛋清里也沾不得一丝蛋黄，漏了蛋黄进去就拿无水勺子勺出来。蛋黄也用一个小盆装好。
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3.先把称好的玉米油放进一个大盆子里（这是要用来装蛋黄，务必大深）
4.再筛入入低筋粉，从左到右划一字拌均匀，然后下进牛奶，又划一字拌均匀，最后加入蛋黄，也是一字拌均匀（因没想过发帖子没拍到图片，放下巧克力蒸蛋糕步骤图片）
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为什么只能上传9张图片😰，就不上拌均匀的图片，一定要注意手法，拌均匀到很顺滑细腻状态就行。
5.准备开始打发蛋清，电动打蛋器先开最大档打至鱼眼👁大泡状，加入三分之一的白糖，继续最大档打发到颜色变浅，泡泡变小再加入剩余的二分之一糖，继续高速打发至看到蛋白有纹路了，再加入剩余的糖，再加入二三滴醋，转最低速打发蛋白，打至提起打蛋器时，蛋白显弯钩状，这就是湿性发泡
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6.重点来了：麻油们记得看好了，和烤蛋糕不一样的。先把打发好的蛋白分三分之一入蛋黄糊里，按下面图片手法
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硅胶铲拌一下，再提铲起来，再继续拌一下又提起来，另外一个手配合转盆子，一手拌一手转盆，拌均匀了，再加入剩余的二分一蛋白，还是按这个手法拌均匀，最后加入剩余的蛋白，还是一样的手法拌均匀，这个时候赶紧锅里加入水煮开，熟手的可在开拌蛋白时就煮水了😝
7.这是一个8寸蛋糕模，洗干净擦干水，从高处倒入蛋糕糊（为了去除大泡）倒完后放台上震几下去除蛋糕糊的气泡，盖上保鲜膜，膜上用牙签刺穿几个孔，保鲜膜一定不会盖平整了，一定留出高位给蛋糕长高，如果和模具平会长不高的，紧记👇👇
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看到这蛋糕图片能明白我所说的吧，一定要留出多点保鲜膜让蛋糕长大
8.水开了就可以放入蛋糕糊了，中小火25分钟，关火闷5分钟取出蛋糕，撕开保鲜膜也要震几下，放蛋糕烤架上倒扣
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等蛋糕凉了后揭开活动底
我这次做的是红豆蛋糕，在蛋糕糊拌好后加入
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您看成品是不是很诱人呀😍不比烤箱的蛋糕差，口感还更嫩了，而且妈妈再也不怕我会上火啦😄
辛苦码了一个半钟的文字，希望帮到喜欢蒸蛋糕的麻油们，因为图片不能放多，不明白的可以站短我或留言，欣妈看到会第一时间复您们🌹🌹🌹
来自[广州妈妈Android版] |
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lwwufo 发表于26楼
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美女，不能中途打开盖子的，要一次性加足水，还有不盖保鲜膜是影响蛋糕表面的，蛋糕会湿，会不平整的，我觉得要不是打发问题就是您开盖的问题，继续试验，会让您惊喜的☺
lwwufo 发表于28楼
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亲太厉害了，是不是下的蔓越莓呀，很不错哦，下次再尝试其他口味的，我后来弄巧克力口味更胜一筹了，巧克力的牛奶量有变化😊
lwwufo 发表于44楼
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您好，美女，不好意思，这段时间少上，现在才看到您的留言，巧克力粉一般我是下10-15克，就把低粉减去10-15，剩余的用低粉，牛奶增加10克，各人巧克力低粉吸水性不一样，记得看搅拌好的状态，以状态为准，10克巧克力我小朋友不会嫌苦，15克有些嫌了☺您自己尝试下😀
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发表于 2019-5-30 22:42
