我居然对白切鸡情有独钟 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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言言

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花样厨神2

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发表于 2022-4-25 22:51 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

作为粤西人对白切鸡有特殊的情怀，要问什么菜最得我心，无非就是这只皮脆肉滑的白切鸡，在大城市虽然物质丰富，但要买只靓鸡不易，而且要做好这只鸡看是简单，但却非常有难度，我也是失败比成功多，要么不熟要么过熟，很难煮到刚熟的时候😂好在这次成功了

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言言

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花样厨神2

发表于 2022-4-25 23:07 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的是清远阳山鸡，老板说是吃玉米谷物长大的，不按重量直接标价138元，148元，168元，我选了138元的怕太大只吃不完。鸡清洗干净后放入适量的盐将鸡内外抹一遍后腌制30分钟左右，加多这一步鸡皮会更脆。

锅里放入适量的水烧开后把鸡放入水里

然后提起来，沥干鸡腔内的水，再放入去重复三次

这样使得鸡腔内的水温度和外面的一样，能让鸡均匀受热加快变熟

把鸡放入锅中用最小的火把鸡浸熟

中途翻面也要提起来沥干水份再放回锅中

大约浸半小时左右用筷子在鸡腿位置戳一个小洞，没有血水流出来就代表鸡熟了，有血水就再浸多几分钟

我这只鸡没有血水流出来了，准备起锅啦

把鸡捞出来后再在鸡皮抹一层薄薄的花生油，这样可以保持鸡皮油亮更好看

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011000339 浸鸡时水要小火滚吗？发表于 2022-4-26 11:33

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言言

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花样厨神2

发表于 2022-4-25 23:12 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等鸡摊冻后颜色就变又黄又油亮，不用添加任何色素上色，只要只鸡是靓鸡自然会流露出它的本质

皮脆肉滑的口感就是我想要的那个味

也有和我一样对它有情有独钟的吗😂

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发表于 2022-4-26 08:31 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也是粤西人士，也钟情白切鸡，也和楼主一样在白切鸡上有个bug：要么不熟要么过熟。。。
我更奇怪，吃白切鸡基本不蘸料，这样感觉才味道更浓

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言言

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花样厨神2

发表于 2022-4-26 10:41 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 soso0701 的帖子
我也是粤西人士，也钟情白切鸡，也和楼主一样在白切鸡上有个bug：要么不熟要么过熟。。。我更奇怪，吃白切 ...

主要还是要有靓鸡😂
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小小非常小

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发表于 2022-4-26 11:15 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

坐标广州城区，，，我分不清哪里是粤西粤东

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jb200235 粤西就是湛江茂名，粤东就是潮汕啊，这个有什么难的啊发表于 2022-4-27 12:37

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发表于 2022-4-26 11:33 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买的是清远阳山鸡，老板说是吃玉米谷物长大的，不按重量直接标价138元，148元，168元，我选了138元的怕太大 ...

浸鸡时水要小火滚吗？

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让让我嘛

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发表于 2022-4-27 12:37 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

坐标广州城区，，，我分不清哪里是粤西粤东

粤西就是湛江茂名，粤东就是潮汕啊，这个有什么难的啊

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让让我嘛

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发表于 2022-4-27 12:38 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，这个从来不敢在家里弄，最多就是蒸熟，手撕，然后剁姜葱末蘸来吃也不错的，最重要是鸡要靓。

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丑丑

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发表于 2022-4-28 08:43 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 jb200235 的帖子

我们阳江阳春也是属于粤西啊

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发表于 2022-4-28 10:27 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个白切鸡为何不用蒸的？

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言言

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发表于 2022-4-28 10:51 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 kikicoolcool 的帖子
这个白切鸡为何不用蒸的？

那个叫隔水蒸鸡
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言言

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发表于 2022-4-28 10:52 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复羽言宝宝的帖子
作为粤西人对白切鸡有特殊的情怀，要问什么菜最得我心，无非就是这只皮脆肉滑的白切鸡，在大城市虽然物质丰 ...

粤东地区通常指的是潮州、汕头、揭阳、汕尾、梅州5市。河源市也可以被划为粤东。粤北地区通常指韶关、清远两市，有时也包括河源市。粤西地区包括湛江、茂名、云浮、阳江市。
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言言

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发表于 2022-4-28 10:53 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复雅蔓妈妈的帖子
回复 jb200235 的帖子我们阳江阳春也是属于粤西啊

是这只皮脆肉滑的白切鸡，在大城市虽然物质丰 ...\"
粤东地区通常指的是潮州、汕头、揭阳、汕尾、梅州5市。河源市也可以被划为粤东。粤北地区通常指韶关、清远两市，有时也包括河源市。粤西地区包括湛江、茂名、云浮、阳江市。
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发表于 2022-4-28 10:54 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 jb200235 的帖子
厉害，这个从来不敢在家里弄，最多就是蒸熟，手撕，然后剁姜葱末蘸来吃也不错的，最重要是鸡要靓。 ...

练多几只鸡就能找到经验😂
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言言

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发表于 2022-4-28 10:54 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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浸鸡时水要小火滚吗？

水开后下鸡，就用小火浸熟鸡
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发表于 2022-4-28 11:47 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

但我地整白切鸡就系用蒸的。。。蒸完鸡就有很多鸡汁精华。。如果是浸鸡一般加其他材料连肉连汤一起吃喔

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发表于 2022-4-28 11:52 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

靓！好有食欲！

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发表于 2022-4-28 14:09 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人啊，下次学着煮。

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言言

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发表于 2022-4-28 17:56 |显示全部帖子 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 kikicoolcool 的帖子
但我地整白切鸡就系用蒸的。。。蒸完鸡就有很多鸡汁精华。。如果是浸鸡一般加其他材料连肉连汤一起吃喔 ...

我也加了花旗参，我们的鸡汤都喝掉的
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