cyncia

自从败了烤箱后，不出差的日子几乎每隔几天就要倒腾一次，还好老公超级支持，积极帮忙搞定我失败的作品，接连啃了好几个蛋饼，终于练成了我的“戚风蛋糕功”啊，现在做戚风再也不会失败了，所以要给老公献


作品电梯
1、2010年7月底作品：可可戚风  1楼
2、2010年6-7月作品：杂锦饼干、蔓越莓奶酥  4楼
3、2010年8月作品：山寨版趣多多曲奇   16楼
4、2011年1月底作品：枫糖戚风卷、切达奶酪饼干 30楼


上片啦
2010.7底的作品：可可戚风
周五晚上做了2个6寸可可戚风，一个是周六中午送朋友的，呵呵，她女儿一个中午吃饭都盯着这个蛋糕，馋得不行啊，不过我朋友说要回家后才能吃蛋糕，最后给了一块蔓越莓奶酥（下面有图）给小朋友解馋。……不过我的戚风一直解决不了开裂的问题，虽然内部组织已经很柔软、很细腻了，希望妈网的高手指点一下

   

   

[ 本帖最后由 cyncia 于 2011-2-20 13:31 编辑 ]

fandaheng

倒模后把气泡彻底震荡出来

fandaheng

另外一个原因就是水气太多，就是液态原料太多

cyncia

杂锦饼干
第一盒杂锦饼干包括花生奶油饼+蔓越莓饼+果仁饼，这盒饼干被老公带去公司后，直接导致当日某同事的生日蛋糕几乎无人问津；第二个就是蔓越莓奶酥，都是改自君之的方子，减油减糖或稍微变一下其他配料

      

   

   

cyncia

第一页最后一张可可戚风图照的是蛋糕的底部啦，每次进烤箱前都会震几下模的，但是气泡多少都有的

niuniu_jia

楼主真是很勤快啊。

雯钰妈

什么烤箱啊?巧手的妈妈

lanjuan

，好想吃。呵呵

huihuiup2u

曲奇饼太棒了！好想知道制作过程啊！

荷兰豆

我也要买烤箱来做

kikihe1981

送朵花给这么巧手的MM。

小白饼干

饼干，我最爱的饼干

品客

LZ可否附上做法？你简直是个天才！

cyncia

依大家要求上做法：
葡萄奶酥（我换成蔓越莓奶酥了，做法一样）
【葡萄奶酥】（参考分量：30块）
配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克（我一般都减君之的黄油和糖，糖这次减了一半为35克，其实也够了，没必要太甜）
表面刷液：蛋黄半个
烘焙：180度，15分钟（我的长帝30L用150度15分钟）

制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
（我的心得是：这步出来的面团还很湿，切块容易变形，把面团整形成厚约1CM的长方形面片后，放入冰箱冷冻约1小时后，取出操作第8步）
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。
9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。

cyncia

我和家人都超级喜欢趣多多曲奇饼，曾经为它贡献了不少Money，试过一天两条的吃；也超级喜欢它广告，非常有创意！

今天早上起来突然很想自己做趣多多，上网搜了一下，没找到最合心意的配方，后来参考君之的摩卡果仁甜饼配方，加以改动，然后利用家里现成有的东西，做成了山寨版趣多多，其味道与正版趣多多的相似度可达到85%以上，且自己做的，用料实足。

上配方和做法
配方：低筋面粉120克（也可以用普通面粉+玉米淀粉替代），黄油60克，细砂糖20克，红砂糖20克，鸡蛋25克，巧克力20克+少许黄油，速溶咖啡粉1.8克（一小袋），热开水5ml，小苏打1/8小勺；巧克力豆50-60克（最好是黑巧克力豆）。
烘焙：烤箱中层，上下火，150度，10-15分钟。（温度请根据自己的烤箱调整）

制作过程：
1、黄油软化后，和细砂糖、红砂糖一起混合入大碗里，用打蛋器打发。
2、打到黄油的颜色变浅，状态膨松就可以了。
3、在打发好的黄油里，分三次加入打散的鸡蛋液（我一般一次性加入），并搅打到鸡蛋和黄油完全融合。
4、把一小袋速溶咖啡粉溶解在热开水里，然后倒入第3步的黄油混合物里，并且用打蛋器搅打均匀。
5、把巧克力20克+少许黄油隔水加热至融化（我为了少洗器皿和减少用油，就直接把巧克力放入溶好的咖啡里，加多一点点水，到时减少一点鸡蛋液的量即可），然后倒入第3步的黄油混合物里，并且用打蛋器搅打均匀。
6、把面粉、苏打粉混合过筛，然后倒进第5步搅拌好的黄油混合物里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面粉完全湿润。
8、倒入巧克力豆，继续用橡皮刮刀搅拌均匀，成为饼干面糊。（这里也可以选择倒入2/3的巧克力豆，剩下1/3等直接放在烤盘上的面糊团上，用小勺子压陷入面团中，确保每个小饼干都有巧克力豆）
9、用小勺子把面糊挖起，排放到烤盘上。每块面糊之间要留出较大的空隙。
10、面糊都排好以后，用勺子稍稍压扁，就可以放入预热好的烤箱了。150度烤10-15分钟。

TIPS：
1、把面糊放到烤盘里的时候，不需要刻意整形，饼干在烤的时候自己会充分延展开来，成为面饼。所以每块面糊之间一定要留出足够的距离。不建议用手直接捏面糊，因为面糊很湿润，手的温度会让黄油融化，使面糊粘在手上。
2、速溶咖啡粉要使用纯的咖啡粉，不要用那种加了糖和伴侣的1+2咖啡哦。
3、饼干在烤好后，颜色会变深，但一定要注意火候，不要烤焦了。刚烤好的饼干捏上去有点软，在完全冷却后会变得十分酥脆。
4、巧克力豆最好用烘培专用的黑巧克力豆，最后出来的饼干口感和卖相都会更漂亮，我家里没有黑巧克力豆，用的是大颗的牛奶巧克力切小。
5、我的配方用糖和用油量偏少，喜欢甜一点的可以适量增加10-30克糖，黄油可以增加10-20克。


照片用手机拍的，大家将就着看吧，虽然卖相稍差，但味道很好

cyncia

自己顶一下

得闲饮茶

好像很好吃的样子啊

wuyilinxi

LZ出品不错啊·····送几朵花花···
几时可以到你家试下味啊·····
做成这样····不容易啊····

wuyilinxi

继续关注····focus on you!

cyncia

谢谢关注！
要离开广州一段时间，估计要等年底再开烤了