多啦A梦蛋糕（戚风蛋糕）制作全过程，超级详细，40张图片！你一定能学会！ - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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给我好孕气

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楼主

发表于 2012-4-20 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 BABY-ZHU 于 2014-1-14 17:45 编辑

多啦A梦蛋糕制作全过程，超级详细，40张图片！你一定能学会！

两年啦。
这个帖子今天让我再翻出来拉！！时间一下，就到了2014年拉~~

材料：8寸模具为标准戚风蛋糕

（1）蛋黄4个，橙汁或者芒果汁60G，色拉油50G，糖粉20G。
（2）蛋白4个，底筋面粉90G，糖粉50G，柠檬汁4-5滴。

工具：
没油没水的盘两个（一个装蛋黄糊，一个装蛋白打发）、隔蛋器、手动打蛋器、电动打蛋器、8寸模具、水果若干。

成品图：

成品图：

成品图：

回帖推荐

此生有你足矣发表于68楼查看完整内容

从没买过金钻，都是用欧德堡或安佳的淡奶油，即使吃很多也不会腻。前几天同事买了一堆泡芙给大家吃，想着一年多没吃过外面的西点了，就吃了一个，天啊，甜腻得我都吃不下去了，里面一堆人造奶油。还是自己做的香草奶油馅的泡芙好吃啊，现在嘴巴很挑了，外面的西点根本就不想吃也吃不下！

wxmquick 发表于163楼查看完整内容

我上星期都做了一个叮当给我BB们生日，但用了雀巢淡奶油都打得起，当然金钻易打但是它系植脂奶油吾系天然奶制品自己吃没甘健康，一般外面成本低的蛋糕店就会批发这牌子用，推荐你用紫风车和蓝风车都易打。我都刚学整

欣悦的妈妈发表于179楼查看完整内容

LZ做得很漂亮。我之前以前用动物性淡奶油裱花，根本不成形，很快就融化，后来就用了金钻，觉得好吃又容易裱花，但我看别人都说植物性奶油对人体不好，现在都不怎么敢用了，你怎么看？

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沙发

发表于 2012-4-20 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 BABY-ZHU 于 2014-3-7 09:17 编辑

分蛋器，把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。

点评

iris3 是分蛋器，打错字，呵呵发表于 2012-8-11 15:15

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3楼

发表于 2012-4-20 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 BABY-ZHU 于 2012-4-20 15:09 编辑

一个8寸的蛋糕需要4个鸡蛋，用打蛋器把鸡蛋的蛋黄分好后，
首先第一步是整鸡蛋糊。

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4楼

发表于 2012-4-20 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快点LZ别偷懒

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5楼

发表于 2012-4-20 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 BABY-ZHU 于 2012-4-20 15:12 编辑

这照片是分离好的鸡蛋白，
需要用一个比较大的盘子装着，
因为蛋白需要打发，必须用容量大的盘子装。

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给我好孕气

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6楼

发表于 2012-4-20 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 BABY-ZHU 于 2012-4-20 15:18 编辑

开始整蛋黄糊了！！（把蛋白先放一边，待用。）

先倒60G的橙汁，
我比较喜欢芒果汁的味道，所以我选择了芒果汁。
也可以选择牛奶，因个人口味而定。

倒入芒果汁之去，
再加50G的色拉油。最好用色拉油，没味！如果用花生油，花生油的气味会掩盖了鸡蛋的味道，不建议。

用手动打蛋器把芒果汁和色拉油混合，溶于一体。

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7楼

发表于 2012-4-20 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 BABY-ZHU 于 2012-4-20 15:29 编辑

20G的糖粉
（因本人不喜欢太甜，所以适当的减少糖粉的分量，只用了16G。）

90G的低筋面粉

先把20G的糖粉倒入蛋黄糊，充分搞匀，使糖粉溶于蛋黄糊中。
其次，再把低筋面粉分三次，分别倒入蛋黄糊中，使其成为：蛋黄面糊。
技巧：必须分三次，用面粉筛，筛，具体为什么？
曾经记得，现在忘记了，哈哈~~但是这步骤必须做到。

最后一次筛入面粉的照片图：

用打蛋器搞均匀，没有颗粒为止。

完成的蛋黄糊，用打蛋器撩出，成一直线滑落，蛋黄糊成功！！

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8楼

发表于 2012-4-20 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 BABY-ZHU 于 2012-4-20 15:33 编辑

蛋黄面糊成功后，放在一边，待用！！
现在开始第二步，重要的工序。
蛋白打发！！

用自动打蛋器，一档，稍微打发，出现大泡泡。

一般情况下，打30秒左右，可以加入柠檬汁4-5滴。

加入柠檬汁。

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9楼

发表于 2012-4-20 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 BABY-ZHU 于 2012-4-20 15:42 编辑

50G的糖粉。分三次倒入蛋白中。

开最高档，（4档）。
蛋白打发7分钟左右，
泡泡变得细腻，纹路清晰，
再稍微打多几分钟，便已足够！

观察蛋白打发的程度，用一档转两圈，
关机，提起打蛋器材的打蛋头！！

一定要时刻观察打发程度！
泡泡的笔锋直立而短，就可以停止打发，
否则再继续打，蛋白成了肥皂的泡沫那样，
一团一团，就会作废不能用了！

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10楼

发表于 2012-4-20 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 BABY-ZHU 于 2012-4-20 15:51 编辑

蛋黄面糊和蛋白打发两个工序都完成后，
先把三份之一的蛋白打发倒入蛋黄面糊中，
用勺子搞均匀，
不要用勺子打圆圈，
这样很容易消泡泡，
必须好似炒菜的动作，
上下翻炒。

然后，再全部倒回蛋白打发的盘子中，
继续上下翻炒，使其均匀。

蛋糕糊大功告成！！

这里，必须有个小动作一定要做的，把模具轻轻的上下摔几下，动作重复8-10次，
目的是蛋糕糊里面的大泡泡摔出来，这样，烤出来的蛋糕没有大泡泡，
里面的组织均匀，好看！

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11楼

发表于 2012-4-20 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 BABY-ZHU 于 2012-4-20 16:27 编辑

烤箱！
我试过了几多次，最后得出一个最好的时间！
我试过别人配方的烤箱温度和时间，对于我而言，不好控制，容易爆裂，容易回缩！

现在，我说出我的烤箱温度和时间，只是提供你们参考，仅作参考之用，重要的还是靠自己摸索！！

时间，140度，中下层，40分钟，再转170度15分钟。

就快可以出炉时的照片！

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12楼

发表于 2012-4-20 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 BABY-ZHU 于 2012-4-20 16:00 编辑

我的戚风蛋糕出炉拉！！（掌声在哪里？？

）

脱模！！一般情况下，别人的配方都说要倒转，防止回缩，
我重来都不做倒扣这步，直接拿出来就放凉待用！

卖相是不错的哦！！赞扬一下自己！！

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发表于 2012-4-20 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 BABY-ZHU 于 2012-4-20 16:06 编辑

打发奶油！！我吃了几个牌子的奶油，
我认为还是金钻这牌子的容易打发，并且是最好味的！
打发7-10分钟左右，先用低档打发，再慢慢转高档！

中间可以适当夹水果！

我选择了普通平民的水果，苹果、香蕉、雪梨。

开始裱花！！

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发表于 2012-4-20 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 BABY-ZHU 于 2012-4-20 16:07 编辑

多啦A梦出来拉！！

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本帖最后由 BABY-ZHU 于 2012-4-20 16:08 编辑

用菊花嘴裱花！细节图片！

用菊花嘴裱花！细节图片！

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本帖最后由 BABY-ZHU 于 2012-4-20 16:09 编辑

侧面图片：

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本帖最后由 BABY-ZHU 于 2012-4-20 16:10 编辑

不到20分钟，已被全部消灭！！

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