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本帖最后由 heliqing 于 2011-9-10 17:51 编辑
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今年应家人的要求,要吃椰丝月饼,可能很多人没有吃过吧,这种月饼以前在广州有卖的,后来就消失了,而我将近20年没有吃过了,我爸说今年不要吃莲容了,要吃椰丝月饼,我只能上网搜了,但是始终没有椰丝月饼的方,查了半天都没有,后来改为搜椰容月饼,还好让我搜出来了,不管怎么样,我把椰容改成椰丝了,老爸还是很喜欢的,强调做得太少,所以这次备足了料,等老爸想吃的时候做.
上做法了：
饼皮：中筋粉２００克，转化糖浆１５０ＭＬ，花生油６０ＭＬ，枧水２克
馅材料：无甜椰丝280克，植物油100ml, 奶粉30克，白糖80克， 熟糯米粉40克， 鸡蛋一个，水共需要4大匙
刷饼皮蛋液: 一个全蛋+两个蛋黄搅拌均匀
做法:
1,将所有的饼皮材料搅拌均匀,常温下,不加盖放置一个小时.注:这个是加拿大比较干燥的气候条件下的放置时间.潮湿的地方要放久些.
2，糯米粉尽量摊开放在盘子里入微波炉转50秒，取出搅拌搅拌，再送回微波炉，又加热50秒钟，取出放凉备用。
3，鸡蛋一个加一大匙水打散后过滤。
4，把馅料用的油，奶粉，糖拌入蛋液，充分搅拌后把水也加进去拌和。
5，之后在把椰丝和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成馅团。如果感觉太干太散可以加一丁点水，让糯米粉吸收多一些些水份，但是千万不能加多了，太湿对月饼成型有影响。
6，案板上撒点干粉,把饼皮的材料分成六份,每份35克.上述的饼皮材料大概正好可以做六个月饼.饼皮和馅料的比例是1:3左右就可以了.把馅料也分成六份，搓成圆球。
7, 烤箱预热400华氏度/200摄氏度.
8, 把饼皮擀成手掌大小,包入一个椰蓉球.边推边包.饼皮是延展性很好的材质,不要包出有褶皱来.封口成圆球型月饼胚子。
9, 月饼模子中撒些干粉再倒出干粉,把胚子封口朝上放入模子,压平.倒扣出膜.用潮湿的刷子刷去多余干粉.
１０，进烤箱前先喷水，烤箱中层，先２００度５分钟，取出刷蛋液，再１８０度１５分钟．
最后祝大家：中秋快乐！一家团圆！ 5" />
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发表于 2011-9-8 15:10
送花
