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本帖最后由 yippee99 于 2012-3-26 13:27 编辑
玩烘焙这么久一直没做批萨的原因是我对马苏里拉没有蛋糕、甜点那么感冒，但1米9 感冒啊！所以周末给此人做了这款芝心批萨。
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个人认为批萨其实是烘焙中最简单、成功率最高的食物，他既不用讲究面包揉面是否到位起膜，也不用考虑蛋糕多重食材搭配的和谐度和成品的美观性，他只需要将所有想吃的东西堆到一起烤熟就行，所以从和面到开餐2个小时的时间是绰绰有余的。
材料：（10寸批萨）
批萨饼底：中粉200g，干酵母约3g，水100g，食用油10g
批萨酱：番茄两个，洋葱半个，蒜头2颗，披萨草少量，黑胡椒，糖少许，盐食量，少量油
批萨馅：火腿肠（培根），马苏里拉芝士250g，红甜椒（小），青甜椒（小），玉米粒，白蘑菇2-3个（你还可以加橄榄、菠萝、鲜虾仁、蟹柳等）
做法：
1、将面粉揉成光滑面团，翻入烤箱发酵（烤箱无发酵功能可直接在常温发酵）；
2、洋葱半个，番茄2个，蒜头两颗，切丁；
3、炒锅加少量油，倒入洋葱碎翻炒，再加入番茄熬出茄汁；（油不用太多，因为番茄和洋葱都不怎么吸油）
4、加入披萨草，黑胡椒，糖，盐调味；汁收浓后成披萨酱放凉备用；（个人不喜欢太甜，所以糖只是随便洒了点，盐的量和平时炒菜时放的差不多）
5、火腿肠切片，辣椒切丝或片，蘑菇切丁，马苏里拉芝士刨丝备用；
6、面团发酵2-2.5倍大，压扁摊平成薄饼状；
7、烤盘涂抹薄薄一层食用油，放入饼皮，边缘包一层厚厚的马苏里拉芝士（也就是必胜客要加钱才能吃到的芝心批萨边），用叉子在上面叉出小洞排气，醒发10分钟。
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8、烤箱210度预热；
9、饼皮上铺一层披萨酱，洒一层马苏里拉芝士、均匀放入准备好的批萨馅，如步骤5，再放洒一层马苏里拉芝士；
10、放入烤箱下层烤20分钟后取出，饼边刷实用油；
11、饼上放一层马苏里拉芝士，放得越厚拉的丝越多；
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12、放入烤箱中上层200度，烤约5分钟左右，饼边金黄，马苏里拉芝士溶化就可以了。
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tips：
1、也许是只用了马苏里拉芝士的原因，感觉芝士很多，丝拉得很长，但不会太腻，也许必胜客的芝士加了奶油类的东西所以吃起来总觉得有点腻，爱吃芝士人士可以再大胆往上加量；
2、许多博客中有涂抹批萨酱的图，个人感觉太单薄，我自制的批萨酱（也就是番茄洋葱酱）可以厚厚的涂一层，涂抹后已经看不到饼底了，这也可能是吃起来不腻的原因之一；
3、马苏里拉芝士已经有盐，批萨酱不用过咸；
4、批萨顶部最后放的马苏里拉芝士必须均匀，不然容易出现一半焦黄一半不香的情况，看我做的这个批萨就是因为有一边芝士稍少了点就出现了大块焦黄的状况。
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5.此方子做过两次，有一次因为贪图蔬菜的分量放多了蘑菇和洋葱，导致烤熟后有多余的汁在盘中，馅料太多吃不出饼底的香啦。个人认为馅料刚过饼底一点即可，烘烤过程中面饼会自动长高一点。
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发表于 2012-3-22 00:47
沙发.....个PIZZA好得啊....
