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本帖最后由 华猪妈妈 于 2015-7-6 14:23 编辑
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呃~我,近半个月在钻研新的雪糕配方,反复试了几次,终于成功了耶。
生鸡蛋雪糕觉得不够健康,不敢给孩子吃。
蛋黄雪糕或者全蛋雪糕,要煮啊,又觉得好麻烦。
现在俺研究出一个新配方了,材料简单,做出来的效果好细腻哦。
好开森啊,赶紧来妈网分享一下哦~~~
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全奶冰淇淋雪糕的做法和配方:
原味全奶雪糕的材料:淡奶油100克,炼奶100克,酸奶200克(含糖)。
巧克力味雪糕的材料:淡奶油100克,炼奶150克,酸奶150克(含糖),可可粉15克。
做法:
淡奶油打发至少6成以上,和其他材料搅拌均匀就可以了,急冻2+小时。
呃~有木有太简单呢?哈哈。
唠叨ing~:
1、用酸奶做雪糕,出来的成品口感带点酸,特别是原味,我觉得有些酸奶的味道口感很清新的,而且淡奶油不算多不会腻。而加入可可粉的巧克力雪糕就吃不出酸奶的味道了。
2、这个配方不需要加糖,因为炼奶糖份很足够了。做原味雪糕的炼奶不需要太多,只需要100克炼奶就够了,太甜太腻不好吃嘛。而巧克力雪糕里面有可可粉,需要增加糖份中和可可粉的苦味。同时可可粉可以换成等量的抹茶粉,做出来就是抹茶雪糕了。当然我们的抹茶粉色素不够深,做不出M记那个青青的绿色。
3、酸奶我建议用比较稠的酸奶,做出来的口感更细滑,我就是用自制酸奶的,很稠很稠。
4、建议电动打蛋器打发,因为淡奶油需要6成发,怎么才算6成发呢?就是淡奶油由稀稀的液体打发到浓稠状,看到纹路就可以了。当然打发到10成也没关系,就是发泡太厉害,全部材料搅拌时费劲一些。
5、用电动打蛋器打发100克的淡奶油,可以用大口深杯子装,一个搅拌头打发就行了。
6、雪糕急冻4小时以上就可以开挖啦,越薄越容易凝固,建议先室温3分钟再开挖,更容易挖出来。这个配方的雪糕不会硬绑绑的,这个天气热融得快哦。
7、淡奶油、可可粉、雪球勺等在大型超市和烘焙店都有,如果想要小包装的一般在烘焙店买。
8、酸奶(含糖)的意思是,我做的自制酸奶是含糖的,超市里的酸奶也都含糖。如果你做的是无糖酸奶也没关系,份量按原来的就可以,糖也足够,不会淡好多的。
9、只需要把材料拌均匀,4+小时急冻的过程不用搅拌,取出来吃之前也不用搅拌。直接挖来吃就行了,吃起来完全没有冰渣的哦。
10、新手和没有电动打蛋器的不建议用雀巢淡奶油和欧德堡淡奶油,但小包装的淡奶油多数是这两牌子的。如果要用,建议淡奶油预先冷藏24小时,使用用电动打蛋器,装在大口杯里,最好杯底垫冰块再打发,这样成功率比较高。
11、后来有些妈妈反馈说还有冰渣,我觉得原因有二,一是淡奶油没有打发到浓稠状,二是酸奶没有使用浓稠的酸奶,可能用了稀酸奶。
这个配方使用了3种材料都是浓稠状的,物理搅拌之后雪糕糊也是浓稠状的,冷冻之后基本没有冰渣。
做法的图片:
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自制的酸奶很稠很稠,做出来的雪糕很细腻的。如果没有,超市买比较稠的酸奶也可以的。
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淡奶油100克量少,建议用大杯子装,电动打蛋器单头打发就行了。
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最后搅拌随便怎么拌,不需要象做戚风那样翻拌的。
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非常细腻,比较外面买的盒装雪糕更细腻。
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巧克力味雪糕,很软,很容易挖的。
下面这些都是最近搞的花式雪糕,边拍照边吃边融,好过瘾啊~
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抹茶味雪糕颜色不够绿啊~因为抹茶粉本身带点暗。。
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