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香酥可口——椒盐鱼骨腩做法。

 

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材料:

鱼腩1斤左右
鸡蛋2个
椒盐粉15克
淀粉15克
盐,料酒,现磨黑胡椒适量
青红椒各1个
香芹1棵
香葱适量

前期准备:
1.鱼腩让店家处理好剁成约2cm的宽度,下料酒、少许盐、现磨黑胡椒,腌制15分钟备用;
2.青红椒、香芹、葱切好备用;
3.鸡蛋打散,与淀粉混合至无颗粒,形成粉浆。

做法:
1.炒锅倒入适量高度的油(我用22cm的深不锈钢锅),中火加热至冒泡。



2.每一块鱼腩沾满粉浆,下油锅。
3.待所有鱼腩下油锅后,不能翻动,静止2分钟,后关火。

4.把所有的鱼腩漏筛捞起,沥去油份。


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点评

sharpiris  正啊,我都学下先  发表于 2016-10-11 08:59

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5.油锅开大火,至油又再一次冒小泡时,把所有的鱼腩再下锅,这时可以轻轻翻动鱼腩,使其上色均匀。再炸2-3分钟……后关火。不要急着捞上来,让最后的油温把鱼腩里的油份逼出来~至全部泡泡没有了,颜色金黄刚刚好,再用漏筛沥起来。


6.另起炒锅烧热下油,油热下青红椒、香芹白,葱白爆香,下炸好的鱼腩,翻炒几下,撒入椒盐粉,再翻炒均匀,撒上芹叶葱段,即可装盘。



Tips:
关于裹粉的步骤2,也可以粉蛋不混合,就是鱼腩先沾上蛋,再裹上粉。但我觉得这样口感不好,粉会裹得厚且不均匀,我不喜厚粉的口感,也正如我吃m记的鸡翅,会把外面那层酥剥去。蛋粉混合成浆,裹上会均匀,薄薄的挂着酥香。个人喜好,仅供选择。
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很好吃的样子,好想吃

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回复 欧德罗大厨房 的帖子
还差两碗白饭,啊不对,是三碗,啊三碗也不够,四碗吧~


哈哈哈~
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回复 zengxiaohui111 的帖子
好香啊


你都闻到😁😁哈哈哈
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正啊,我都学下先

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学习了……

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我懒,每次都是直接用蒜香炸粉裹糊直接炸了,什么调料也不用放了
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鱼腩还可以这样做,又知道了一道菜

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好正,中意。
jaycelee

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谢谢分享,很好吃的样子哦
小曦

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顶起来,不错哦。

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感谢楼主分享,过程图也拍得好漂亮,想马上尝试啦!

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我看图片,是鱼沾了蛋粉液还要再裹粉吗?
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好有食欲
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香酥可口——椒盐鱼骨腩做法。
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