jacven77

【有点仓促，没有图】

聊聊我在老爸厨房学到的那些事儿

1、如果要把姜或者蒜头切成姜蓉或者蒜蓉，可以首先用刀面稍微把它们拍扁，然后用刀背剁，这样会快很多。

2、煮鱼或肉的时候如果要放酱油调味，可以放少许的白糖把酱油的味道吊起来。

3、煮菜的时候尽量在快要起锅的时候再放入食盐。

4、蒸水蛋最好在水沸腾后再放入，像我这种不太会放水的人，老爸说可以用蛋壳来量水，一个鸡蛋就用两蛋壳水。

5、如果早餐想喝白粥，但是早上时间又有点来不及的话，可以在前一天晚上用电饭煲把米放进锅内煮沸腾，然后换至保温档，到隔天早上再煮开一下就可以喝上啦。

6、要做客家菜：糯米饭酿猪肠之类的菜，记得不能把猪肠拿去煮，一煮就会没有了弹性。

7、做番茄蛋汤时，要先把番茄和油放入锅内小炒一会，到时候汤才不会有很清的感觉；鱼汤也是如此，不用放油，要先把鱼放入锅内干煎一下，待鱼皮出现少许黄焦颜色才放入水开始煮汤，这样鱼汤才会又白又浓。

8、如果肠胃偏寒凉的朋友，可以在煮东西时先翻炒一下，然后加入一两片细姜片或者红枣（这个要看菜来搭配），就会好很多。

暂时想到这么多，各位小伙伴们有什么要补充的吗？

欢迎大家来评论，让我这个厨房新人也能长长见识。

谢谢！

jacven77

   

都是南方的，我来说个北方的，炖牛肉和羊肉时不能先放盐，否则肉会炖不烂，要最后起锅前再加盐调味，还有羊 ...

我很喜欢吃饺子，看来下次在家包的时候要借鉴一下你的方法，谢谢！

jacven77

   

都是南方的，我来说个北方的，炖牛肉和羊肉时不能先放盐，否则肉会炖不烂，要最后起锅前再加盐调味，还有羊 ...

放盐的话，我家里煮菜一般放盐都在最后的，因为盐煮久了会不好，不过原来炖牛肉和羊肉时不能早早放盐是因为炖不烂。还有山楂的妙用，棒。

jacven77

   

放热水比较好吧，要不就沿着锅边淋，温差小，菜会比较软

哇，学习了。

jacven77

   

多谢楼主分享！请问煮鱼汤的话煎鱼后倒入的是热水还是冷水？

冷水

羽言宝宝

不错
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huihui1224

都是南方的，我来说个北方的，炖牛肉和羊肉时不能先放盐，否则肉会炖不烂，要最后起锅前再加盐调味，还有羊肉不用大料（八角桂皮），牛肉则可以用，牛肉炖的时候放几片山楂会比较快炖烂，包饺子的饺子馅想要鲜，没有杂味的话，不放酱油蚝油，只能放盐，姜葱，调入的油最好用芝麻油，生油要炒熟放，当然这是地道的北方做法。
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mandy334

   

回复 yuan-儀 的帖子
炒菜时,如果要加水的加入冻滚水,不要加生水,不然会变色的....

放热水比较好吧，要不就沿着锅边淋，温差小，菜会比较软
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chdhaha

酱油吊味，白糖，改天试试
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joanna020

多谢楼主分享！请问煮鱼汤的话煎鱼后倒入的是热水还是冷水？
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jacven77

   

好食材不需要好厨艺。

真的吗？

明之草

谢谢分享   

sasa0328

小窍门，学习了，赞一个

墨菊1979

好食材不需要好厨艺。

jacven77

对了，这个是从别人的帖子里看到，学习的。广东人喜欢老火汤，可是老人小孩肠胃比较弱，老火汤嘌呤高就不太适合他们喝，可以先用冷水泡发汤料，泡软了以后就才放进去煲，然后不到煮沸之后15分钟就关火，用温度来使汤料出味，然后喝之前再煮开一下就行了。
另外还有一个也是关于煲汤的，这个是和一位老中医聊天时聊到的，他说他家里煲汤从来不用猪骨，因为都是小孩和老人喝，刚好这两类人容易着凉感冒，平时都是用瘦肉或者其它肉，好像是说如果感冒了喝猪骨汤不太好。

jacven77

   

弧形的快乐 发表于 2017-2-22 11:34
等待更新

我还有想到的就会加上来的，如果各位有想到，欢迎交流哦！我的厨艺精进之路啊……

jacven77

回复 yuhuozi 的帖子

学习了！

jacven77

回复 yuan-儀 的帖子

是炒青菜吗？貌似我一直用的都是生水啊。

Ｌaｍ

路过支持一下

jacven77

回复 熊猫1986 的帖子

就是很简单的。。。